Velouté de courge butternut et châtaignes aux chips de jambon

Aujourd'hui, je vous présente une petite recette de velouté à base de courge butternut.

J'y ai ajouté des châtaignes et l'accord avec la butternut est très intéressant.

Quelques chips de jambon cru croustillant dessus pour ajouter un peu de gourmandise et l'on a une très bonne entrée d'hiver !

Les châtaignes utilisées sont des châtaignes bio cuites sous vide reçues dans ma box gourmande C la boîte du mois de décembre, je vous en reparle très vite.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 demie courge butternut (800 g environ)

- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)

- 10 cl de crème liquide

- 1 l d'eau

- 4 tranches fines de jambon cru

- sel et poivre du moulin

Disposer les tranches de jambon cru sur du papier sulfurisé dans une plaque allant au four.

Enfourner pour environ 40 minutes à 120°C.
Le jambon doit être craquant.

Variante : il est aussi possible de mettre le jambon dans une assiette au micro-ondes entre 2 feuilles de papier absorbant. Cuire 1 minute à 700 W puis si ce n'est pas assez croustillant prolonger la cuisson par tranche de 20 secondes.

Eplucher la courge butternut et la couper en morceaux.

Déposer dans une casserole d'eau bouillante la courge et laisser cuire environ 20 minutes.

Ajouter les châtaignes et prolonger la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

Lorsque c'est cuit et que la butternut s'écrase facilement à la fourchette, enlever une partie de l'eau de cuisson (en la conservant dans un bol) et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blendeur.
Si c'est trop épais ajouter un peu d'eau de cuisson et mixer à nouveau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop épais).

Saler modérément (attention le jambon apportera une touche de sel supplémentaire), poivrer et ajouter la crème liquide puis mélanger.

Servir le velouté bien chaud dans des assiettes à soupe ou bols et disposer dessus le jambon  cru séché coupé en gros morceaux.

D'autres recettes de veloutés ici.

Compotée de pommes et pruneaux à la vanille

Lorsque je fais des compotes de fruits, j'aime bien y ajouter une petite touche gourmande et les fruits secs remplissent bien ce rôle.

Ici, j'ai opté pour des pruneaux qui se marient très bien avec les pommes.

J'ai également utilisé plusieurs variétés de pommes (golden, royal gala et reine de rénette) chacune apportant sa douceur ou son goût acidulé.

 

 

Les ingrédients :

- 1,5 kg de pommes

- 12 gros pruneaux d'Agen dénoyautés

- 2 gousses de vanille

- 1 cuillerée à soupe de sucre

- 2 cuillerées à soupe d'eau

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes de 1 cm de côté.

Couper les pruneaux en petits morceaux.

Mettre les pommes, les pruneaux, l'eau et le sucre dans une casserole.

Fendre les gousses de vanille à l'aide d'un couteau, gratter les graines présentes à l'intérieur et les ajouter avec les gousses aux pommes et pruneaux.

Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça n'accroche.

Si ça accroche ajouter un peu d'eau et baisser éventuellement le feu.

Servir dans des verrines ou un saladier.