Compotée de pommes et pruneaux à la vanille

Lorsque je fais des compotes de fruits, j'aime bien y ajouter une petite touche gourmande et les fruits secs remplissent bien ce rôle.

Ici, j'ai opté pour des pruneaux qui se marient très bien avec les pommes.

J'ai également utilisé plusieurs variétés de pommes (golden, royal gala et reine de rénette) chacune apportant sa douceur ou son goût acidulé.

 

 

Les ingrédients :

- 1,5 kg de pommes

- 12 gros pruneaux d'Agen dénoyautés

- 2 gousses de vanille

- 1 cuillerée à soupe de sucre

- 2 cuillerées à soupe d'eau

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes de 1 cm de côté.

Couper les pruneaux en petits morceaux.

Mettre les pommes, les pruneaux, l'eau et le sucre dans une casserole.

Fendre les gousses de vanille à l'aide d'un couteau, gratter les graines présentes à l'intérieur et les ajouter avec les gousses aux pommes et pruneaux.

Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça n'accroche.

Si ça accroche ajouter un peu d'eau et baisser éventuellement le feu.

Servir dans des verrines ou un saladier.

Pudding aux abricots secs et chocolat

Quand il me reste des morceaux de pain qui commencent à rassir, il m'arrive d'en faire un pudding, ça change un peu du pain perdu.

Le pain, le lait, le sucre et les oeufs sont la base de ce "gâteau" et l'on peut y ajouter pleins de petites choses pour donner du goût et une texture un peu différente : du chocolat, des fruits frais, secs ou au sirop...

 

Cette fois-ci, j'y ai ajouté des abricots secs et des morceaux de chocolat noir, c'était très bon !

 

Ce pudding est meilleur un peu tiède, avec le chocolat légèrement fondu, mais on peut aussi très bien le manger froid.

 

 

Les ingrédients :

- 300 g de pain rassis

- 1/2 L de lait

- 3 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de chocolat noir pâtissier

- 10 abricots secs

 

Couper le pain en morceaux et le mettre dans un saladier.

 

Verser le lait dessus et laisser le pain gonfler quelques minutes.

Mélanger avec les mains si besoin pour bien émietter le pain.

 

Ajouter les oeufs battus et le sucre et mélanger.

 

Couper le chocolat en petits carrés (environ 1 cm de côté) et les abricots secs en 4.

 

Ajouter à la préparation le chocolat et les abricots puis mélanger à nouveau.

 

Verser le tout dans un moule à cake beurré (s'il n'est pas en silicone) et faire cuire 30 minutes à 180°C.

Gâteau au yaourt pomme chocolat

 

Le gâteau au yaourt en plus d'être très simple à réaliser est déclinable à l'infini.
Cette fois-ci j'y ai ajouté du chocolat et des morceaux de pomme et ce mélange fonctionne plutôt bien !

 

Les ingrédients :
- 3 œufs
- 1 yaourt nature
- 1,5 pots de yaourt de sucre
- 3 pots de yaourt de farine
- 1/2 pot d’huile
- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse pomme
- 200 g de chocolat pâtissier

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un saladier les œufs, le yaourt, le sucre et le sucre vanillé et mélanger.
Incorporer petit à petit la farine et la levure.
Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde et l'ajouter à la préparation, mélanger.

Eplucher et couper la pomme en morceaux et l'incorporer à la pâte à gâteau.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau, lorsqu’elle ressort sèche c’est cuit.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

D'autres déclinaisons du gâteau au yaourt ici.

Gâteau renversé à l'ananas

Je n'avais pas fait ce gâteau depuis plus de 3 ans.
Et bien, je n'attendrai pas aussi longtemps pour en refaire !

C'est un grand classique, mais il est toujours aussi agréable à déguster.
La première version se trouve ici, d'après la recette plubliée par Débo.

Je vous remets la recette.

Les ingrédients :
- 200g de farine
- 100 g de sucre
- 20 morceaux de sucre
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure
- 1/2 boite d'ananas en tranche

Dans une casserole, faire un caramel avec 20 morceaux de sucre et le verser dans un moule à manqué ou à gâteau.
Tapisser avec les rondelles d'ananas en boite.

Battre les œufs avec le sucre en poudre.
Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Recouvrir les tranches d'ananas avec le mélange et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Laisser tiédir quelques minutes et démouler.
Arroser d’un peu de sirop de l’ananas.

Mes petits délices #1

Ne voyez surtout rien de prétentieux au titre de ce billet...
J'ai eu à Noël la yaourtière Multi-délices de Seb, pour l'instant, je n'ai réalisé que des yaourts, mes je compte bien partager avec vous mes différentes réalisations avec ce super appareil, d'où le terme de "délices".

Cela faisait un petit moment que j'avais envie d'une yaourtière, mais je n'étais pas très sûre de l'utiliser régulièrement (enfin surtout mon mari pour qui c'était un appareil électroménager de plus...).

Et il vrai que pour maximiser mes chances d'utiliser un ustensile de cuisine ou un appareil électroménager et gagner de la place dans ma cuisine, j'aime bien qu'il ait plusieurs fonctions (par exemple, mon mixeur plongeant fait aussi presse-purée et fouet électrique).

Donc quand la yaourtière Multi Délices de Seb est sortie, j'ai été conquise !
En plus des yaourts classiques et leurs variations possibles, elle permet de réaliser des fromages blancs, des faisselles, des crèmes desserts, des flans, des oeufs cocottes...
Le seul inconvénient qui m'empêchait encore de sauter le pas était sa taille un peu imposante due aux 12 pots qu'elle contenait.

Une des conditions pour que je m'en serve régulièrement était qu'elle puisse rester sur mon plan de travail, car par expérience un appareil rangé en haut d'un placard n'en sort pas très souvent...
Alors quand la version compacte à 6 pots est sortie, c'est tout à coup devenu l'objet indispensable qui manquait à ma cuisine !

La yaourtière est fournie avec un livre de recettes assez variées et on trouve également des recettes sur le site de Seb et sur certains blogs.

Alors, je ne vais pas vous mentir, nous achetons toujours des yaourts au supermarché, mais j'essaie de faire régulièrement des yaourts pour Alban, je maîtrise ainsi un peu plus ce qu'il mange.

Pour que mes yaourts soient moins gras, je les réalise au lait demi-écrémé.
Je ne rajoute pas de lait en poudre, mais allonge un petit peu le temps de "cuisson" pour qu'ils soient plus fermes, ils ont alors une consistance se rapprochant des veloutés, ce qui nous convient.

Lors de ma dernière fournée, j'ai eu envie de rajouter un fond de confiture.

J'avais justement fait de la confiture de fraises quelques jours auparavant, je l'ai utilisée.

Mon prochain achat ? 6 pots supplémentaires, pour ne pas avoir besoin d'attendre d'avoir terminé tous les pots pour lancer une nouvelle fournée.

Yaourts à la confiture de fraise

Les ingrédients (pour 6 pots) :

- 1 yaourt nature

- 1/2 L de lait demi-écrémé (ou entier)

- confiture de fraises (maison de préférence)

Disposer au fond de chaque pot un peu de confiture (1 à 2 cm d'épaisseur).

Dans un saladier mélanger au fouetvle yaourt dans un peu de lait.

Quand il est bien dissout, ajouter le reste de lait.

Recouvrir la confiture du mélange lait/yaourt et lancer la yaourtière pour 12 heures (moins si c'est du lait entier).

Mettre les couvercles sur les pots de yaourt, les placer au réfrigérateur.

Ces yaourts se conservent 7 jours au frais.

Variation autour du gâteau au yaourt

Je trouve que le gâteau au yaourt est une très bonne base de gâteau.

Il est facile à réaliser, ne nécessite pas de balance, verre gradué... et surtout il est customisable à volonté.

J'ai d'ailleurs déjà publié plusieurs variantes avec des fruits : aux poires, aux pommes et petites de chocolat, chocolat/poires.

Celui-ci est à la pomme et chocolat râpé.

Depuis quelques temps, je remplace une partie de la farine par de la Maïzena, elle rend ce gâteau un peu plus léger.
Les ingrédients :
- 3 œufs
- 1 yaourt nature
- 2 pots de yaourt de sucre
- 2 pots de yaourt de farine
- 1 pot de yaourt de Maïzena
- 1/2 pot d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grosse pomme
- 40 g environ de chocolat pâtissier

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un saladier les œufs, le yaourt et le sucre et mélanger.
Incorporer petit à petit la farine, la Maïzena et la levure.
Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.
Râper le chocolat et l'ajouter à la préparation, mélanger.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

Eplucher la pomme et la couper en dés.
Disposer les morceaux de pomme sur le dessus du gâteau.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau, lorsqu’elle ressort sèche c’est cuit.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Bouchées d’ananas au caramel de sésame

Lorsque l’on fait un apéritif dînatoire, c’est bien de prolonger la soirée sur une petite douceur sucrée facile à picorer sur une table de salon.
J’ai eu l’idée de caraméliser des morceaux d’ananas et d’y ajouter des graines de sésame.

C’est tout simple mais très bon. Le fondant de l’ananas avec le croquant du caramel et du sésame vont très bien ensemble.


Les ingrédients :
- 1 ananas
- 8 morceaux de sucre
- graines de sésame
- pics en bois

Détailler l’ananas en quartier puis en dés.
Piquer chaque morceau d’ananas sur un pic en bois.
Dans une casserole préparer un caramel en faisant chauffer le sucre avec 1 cuillérée à soupe d’eau.

Lorsque le caramel est bien coloré, tremper les morceaux d’ananas dedans puis dans le sésame.
Laisser durcir le caramel puis disposer les bouchées d’ananas dans un plat de service.

Verdict : c’est très bon mais à manger rapidement car l’humidité de l’ananas a tendance à faire fondre le caramel. Il n’est donc pas possible de les préparer trop à l’avance. A essayer aussi avec des fruits moins « mouillés » comme des grains de raisin ou des clémentines par exemple.

Gâteau renversé à l'ananas caramélisé

Aujourd’hui, je vous présente un grand classique.
En effet, qui n’a pas déjà réalisé un gâteau renversé à l’ananas ?
Si vous n’en avez jamais fait, lancez-vous, ce gâteau est très bon et très simple à réaliser.

Bien sûr, chacun a sa propre recette, ici j’ai utilisé celle de Débo, vous la trouverez là.
Je l’ai suivie à la lettre, j’ai seulement arrosé d’un peu de sirop des tranches d’ananas le gâteau une fois démoulé.

Voici la recette.

Les ingrédients :
- 200g de farine
- 100 g de sucre
- 20 morceaux de sucre
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure
- 1/2 boite d'ananas en tranche

Dans une casserole, faire un caramel avec 20 morceaux de sucre et le verser dans un moule à manqué ou à gâteau.
Tapisser avec les rondelles d'ananas en boite.

Battre les œufs avec le sucre en poudre.
Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Recouvrir les tranches d'ananas avec le mélange et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Laisser tiédir quelques minutes et démouler.
Arroser d’un peu de sirop de l’ananas.

Régalez-vous !

Soupe de melon aux framboises du jardin

J’ai depuis quelques années un framboisier planté dans le jardin de mes parents. Il ne donne pas beaucoup de framboises, une vingtaine tout au plus, pas de quoi faire un marmite de confiture !
Je les mange en général tout de suite après les avoir cueillies, mais cette fois-ci j’avais envie de les incorporer à un dessert.
La tarte aux framboises ou le framboisier n’étant pas envisageables vu la faible récolte, j’ai décidé d’associer mes framboises à une soupe de melon.
Ce dessert rafraichissant est parfait pour terminer un repas d’été sur la terrasse.


Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 melon de type cantaloup bien frais
- 8 framboises

Détailler le melon en gros cubes et les placer dans le bol d’un blender.
Mixer la chair du melon.
Verser la soupe de melon dans des verrines et disposer des framboises à la surface.
Déguster immédiatement (tant que c’est frais).

Il est possible de préparer ce dessert à l’avance, dans ce cas, placer les verrines (sans les framboises) au réfrigérateur et disposer les framboises dessus au moment de servir.

Gâteau aux poires

La base de ce gâteau est un gâteau au yaourt, comme pour le gâteau aux pommes et pépites de chocolat et le gâteau poire chocolat.
J’ai ajouté à l’appareil un peu de sirop contenu dans la boîte des poires, ce qui le rend plus moelleux, tout en le parfumant.

Les ingrédients :
- 3 œufs
- 1 yaourt nature
- 2 pots de yaourt de sucre
- 3 pots de yaourt de farine
- 1/2 pot d’huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 poires au sirop
- 1/2 pot de sirop provenant des poires

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un saladier les œufs, le yaourt et le sucre et mélanger.
Incorporer petit à petit la farine et la levure.
Ajouter l’huile et le sirop et mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

Couper les poires en tranches.
Disposer les morceaux de poires sur le dessus du gâteau et saupoudrer d'un peu de sucre (1 cuillérée à soupe).

Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau, lorsqu’elle ressort sèche c’est cuit.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Gâteau poire chocolat

L’accord poire-chocolat fait partie des accords parfaits tels que avocat-crevette, courgette-curry ou encore saumon-poireau.
En faisant ce gâteau, j’étais donc sûre de ne pas me tromper.

Comme pour le gâteau aux pommes et pépites de chocolat, j’ai utilisé une base de gâteau au yaourt et cette fois j’y ai incorporé du chocolat fondu et des poires au sirop.

Les ingrédients :
- 3 œufs
- 1 yaourt nature
- 2 pots de yaourt de sucre
- 3 pots de yaourt de farine
- 1/2 pot d’huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 poires au sirop
- 1 tablette de chocolat noir de 200g

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un saladier les œufs, le yaourt et le sucre et mélanger.
Incorporer petit à petit la farine et la levure.
Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et le mélanger à la préparation.

Verser la préparation dans un moule (ici rectangulaire) beurré.

Couper les poires en tranches.
Disposer les morceaux de poire sur la pâte du gâteau.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau, lorsqu’elle ressort sèche c’est cuit.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Compotée de poires caramélisées au sucre de l’Ile Maurice

Lors de notre voyage de noces paradisiaque en novembre dernier sur l’Ile Maurice, nous avons eu l’occasion de visiter « L’Aventure du sucre » qui est une ancienne usine sucrière transformée en musée.
L’Ile Maurice produit plusieurs variétés de sucre de canne que nous avons eu l’occasion de goûter et je n’ai, bien sûr, pas pu m’empêcher d’en rapporter.


J’ai notamment acheté du sucre spécial pour le café (ou le thé ;-) constitué de petits cristaux bruns, proche du sucre candy.


C’est ce sucre que j’ai utilisé pour réaliser un caramel dans lequel j’ai fait compoter mes poires.
Les poires avaient ainsi un petit goût très raffiné qui nous a donné envie de retourner très vite à l’Ile Maurice.

Les ingrédients :
- 3 poires williams
- 40g de sucre (environ 2 cuillérée à soupe)
- 1 cuillérée à soupe d’eau

Eplucher les poires et les détailler en petits cubes.
Dans une casserole, réaliser un caramel à partir du sucre et de l’eau.
Lorsque que la caramel est brun y incorporer les poires et laisser cuire pendant environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Servir tiède ou froid et déguster.

Gâteau aux pommes et pépites de chocolat

La base de ce gâteau est un simplissime gâteau au yaourt.
L’avantage de ce gâteau, en plus de sa facilité de réalisation, est que les déclinaisons sont infinies.
Ici, j’ai décidé d’y ajouter des pommes ainsi que des pépites de chocolat.
Le résultat est très moelleux grâce aux pommes, et les pépites de chocolat apportent un petit côté gourmand toujours apprécié.

Les ingrédients :
- 3 œufs
- 1 yaourt nature
- 2 pots de yaourt de sucre
- 3 pots de yaourt de farine
- 1/2 pot d’huile (j’ai utilisé de l’huile d’olives)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 belles pommes (ici des goldens)
- 1 poignée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un saladier les œufs, le yaourt et le sucre et mélanger.
Incorporer petit à petit la farine et la levure.
Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

Eplucher les pommes et le couper en 8 quartiers.
Disposer les morceaux de pommes sur la pâte du gâteau et parsemer de pépites de chocolat.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau, lorsqu’elle ressort sèche c’est cuit.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Tarte fine à la banane et au sucre de clémentines

Les tartes fines comportent de nombreux avantages :
- elles sont simples et rapides à réaliser
- elles sont plutôt légères
- elles sont déclinables avec de nombreux fruits

Voici donc la version à la banane.
Ayant du sucre de clémentines sous la main je l’ai utilisé pour parfumer ma tarte, mais on peut également utiliser du sucre vanillé.

Les ingrédients :
- un fond de pâte feuilletée (un rouleau de pâte achetée dans le commerce convient tout à fait)
- 2 ou 3 bananes
- 2 cuillérées à soupe de sucre de clémentines

Préchauffer le four à 180°C.
Piquer la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette.
Couper les bananes en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur.
Disposer les rondelles de bananes sur la pâte.
Saupoudrer de sucre de clémentines.
Enfourner pour 20 minutes.

Pommes au four

Je ne suis pas sûre qu’il existe de recette de dessert plus simple que des pommes au four !
Et encore, là, j’ai enlevé les pépins, mais par jour de grosse flemme, on peut aussi cuire les pommes entières, ce qui leur permet aussi de conserver leur jus.

Les ingrédients :
- des pommes (ici des goldens mais l’on peut utiliser d’autres variétés)
- une cuillérée à café de sucre en poudre par pomme

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes et enlever les pépins à l’aide d’un vide pomme ou un économe.
Disposer les pommes dans un plat allant au four et les saupoudrer avec le sucre en poudre.
Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C.


J’ai opté ici pour la version light, mais vous pouvez ajouter une noisette de beurre dans chaque pomme. Personnellement, je n’en vois pas l’intérêt, c'est très bon comme ça.

Variante : on peut utiliser du sucre vanillé ou de la confiture.

Gâteau au safran

Une envie de gâteau qui change un peu de l’ordinaire…
Après avoir parcouru le petit livre Desserts aux éditions Marabout, j’ai eu envie d’essayer une recette de gâteau au safran.

N’ayant pas tous les ingrédients, j’ai un peu modifié la recette en remplaçant la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

Les ingrédients :
- 250 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- environ 10 filaments de safran
- 3 œufs
- 155 g de sucre glace
- 250 g de farine à levure incorporée
- 200 g de poudre de noisettes
- 125 g de beurre fondu

Porter à ébullition le jus d’orange et le safran dans une casserole.
Lorsque ça bout, baisser le feu et laisser frémir pendant 1 minute, puis laisser refroidir.

Travailler les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange léger.
Incorporer la farine tamisée, la poudre de noisettes, le jus d’orange au safran et le beurre fondu.
Verser la préparation dans un moule à manquer beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Faire cuire pendant environ 1 heure à 180°.
Quand le gâteau est cuit, le laisser reposer 15 minutes et le démouler sur une grille.

Voilà le résultat


Vue de l’intérieur


Nous avons beaucoup aimé !

Desserts

Avec des fruits
Bouchées d’ananas au caramel de sésame
Compotée de poires caramélisées au sucre de l’Ile Maurice
Gâteau aux poires
Gâteau aux pommes et pépites de chocolat
Gâteau poire chocolat
Gâteau pomme chocolat
Gâteau renversé à l’ananas caramélisé
Pommes au four
Soupe de melon aux framboises du jardin
Tarte amandine pêche-poire
Tarte crumble pomme-orange
Tarte fine à la banane et au sucre de clémentines
Tiramisu à la mangue

Cakes Cake au citron
Cake aux raisins
Cake aux raisins et aux noix
Cake citron-matcha

 

Gâteaux

Gâteau aux poires

Gâteau aux pommes et pépites de chocolat
Gâteau au safran
Gâteau poire chocolat
Gâteau pomme chocolat
Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

 

Tartes

Tarte amandine pêche-poire
Tarte crumble pomme-orange
Tarte fine à la banane et au sucre de clémentines