Les shortbreads de Pascale

Les sablés sont faciles à faire avec les enfants, ils aiment beaucoup découper des formes à l'aide d'emporte-pièces.

Pour changer un peu, j'ai eu envie de faire des shortbreads, sablés écossais sans oeuf.

J'ai trouvé cette recette de shortbreads sur le blog de Pascale.

C'est une très bonne recette de base que je referai très bientôt.

Je l'ai adapté en fonction de ce qui se trouvait dans mes placards.

Il est possible de réaliser une plus grande quantité de pâte et d'en congeler une partie sous forme de boule dans du papier film.

Les ingrédients pour une vingtaine de shortbreads :

- 150 g de farine

- 50 g de sucre (roux de préférence)

- 100 g de beurre semi-sel mou

- 2 cuillerées à soupe de lait

Verser la farine, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux dans le bol du robot.

Mélanger le tout.

Ajouter le lait et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Entourer la boule de pâte dans du papier film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 165°C.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur épaisseur d'environ 1cm.

Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces

Il est aussi possible de former un boudin de pâte et de découper des tronçons à l'aide d'un couteau.

Disposer les shorbreads sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les piquer de trois coups de fourchette.

Cuire pendant environ 10 minutes.

Lorsque le bord des shortbreads est doré, les sortir et les faire refroidir sur une grille.

Ces shortbreads se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.

D'autres recettes de petits gâteaux ici.

Poêlée de topinambours et pommes de terre au sésame

 

Les topinambours font partie de mes légumes d'hiver préférés.

Leur petit goût d'artichaut plaît à tout le monde à la maison.

 

Pour changer de la purée, j'ai eu envie de les faire poêler avec des pommes de terre et quelques graines de sésame pour y apporter un peu de croquant.

 

C'était parfait en accompagnement d'une grillade de  boeuf.

 

 

Les ingrédients :

- 5 ou 6 topinambours

- 2 pommes de terre

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame

- sel et poivre  du moulin

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.

Les faire saisir dans une poêle ou sauteuse avec l'huile d'olive à feu moyen à vif.

Remuer régulièrement pour éviter que ça n'attache.

 

Pendant ce temps éplucher les topinambours les rincer et les détailler petits dés.

Les ajouter immédiatement (sinon ils noircissent) dans la poêle avec les pommes de terre en remuant régulièrement.

 

Lorsque c'est presque cuit ajouter les graines de sésame, le sel et le poivre et remuer à nouveau.

 

Terminer la cuisson et servir.

Purée de rutabaga au sirop d'érable

Avec mes collègues, les sujets de conversation finissent toujours par dévier sur la cuisine et les restaurants.

Alors quand V. nous a parlé de son velouté de rutabaga au sirop d'érable, je me suis dit que je le ferai jour c'est certain !

Le grand jour de cuisiner mes rutabagas est arrivé, mais ce jour-là, il me fallait réaliser un accompagnement pour une viande, j'ai donc opté pour une purée tout en gardant l'idée du sirop d'érable.

Les rutabagas, de la famille des navets, en ont un peu le goût mais en beaucoup plus doux et surtout sans l'amertume que l'on peut retrouver dans certains navets.

L'association rutabaga et sirop d'érable fonctionne très bien, je vous encourage à tester.

Ma recette ne contient pas de crème, vous ajouter si vous le souhaitez.

Les ingrédients :

- 3 rutabagas

- 1 petite pomme de terre

- 4 cuillerées à soupe de sirop d'érable

- sel et poivre

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Éplucher les rutabagas et les détailler en gros cubes.

Cuire les rutabagas et la pomme de terre dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes environ.

Tester la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.

Lorsque c'est cuit, égoutter les légumes en conservant un peu d'eau de cuisson.

Les réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un blender.

Remettre à chauffer à feu doux dans une casserole et ajouter un peu d'eau de cuisson en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée puis le sirop d'érable et l'huile d'olive.

Saler et poivrer et servir bien chaud.

Velouté de courge butternut et châtaignes aux chips de jambon

Aujourd'hui, je vous présente une petite recette de velouté à base de courge butternut.

J'y ai ajouté des châtaignes et l'accord avec la butternut est très intéressant.

Quelques chips de jambon cru croustillant dessus pour ajouter un peu de gourmandise et l'on a une très bonne entrée d'hiver !

Les châtaignes utilisées sont des châtaignes bio cuites sous vide reçues dans ma box gourmande C la boîte du mois de décembre, je vous en reparle très vite.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 demie courge butternut (800 g environ)

- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)

- 10 cl de crème liquide

- 1 l d'eau

- 4 tranches fines de jambon cru

- sel et poivre du moulin

Disposer les tranches de jambon cru sur du papier sulfurisé dans une plaque allant au four.

Enfourner pour environ 40 minutes à 120°C.
Le jambon doit être craquant.

Variante : il est aussi possible de mettre le jambon dans une assiette au micro-ondes entre 2 feuilles de papier absorbant. Cuire 1 minute à 700 W puis si ce n'est pas assez croustillant prolonger la cuisson par tranche de 20 secondes.

Eplucher la courge butternut et la couper en morceaux.

Déposer dans une casserole d'eau bouillante la courge et laisser cuire environ 20 minutes.

Ajouter les châtaignes et prolonger la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

Lorsque c'est cuit et que la butternut s'écrase facilement à la fourchette, enlever une partie de l'eau de cuisson (en la conservant dans un bol) et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blendeur.
Si c'est trop épais ajouter un peu d'eau de cuisson et mixer à nouveau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop épais).

Saler modérément (attention le jambon apportera une touche de sel supplémentaire), poivrer et ajouter la crème liquide puis mélanger.

Servir le velouté bien chaud dans des assiettes à soupe ou bols et disposer dessus le jambon  cru séché coupé en gros morceaux.

D'autres recettes de veloutés ici.

Compotée de pommes et pruneaux à la vanille

Lorsque je fais des compotes de fruits, j'aime bien y ajouter une petite touche gourmande et les fruits secs remplissent bien ce rôle.

Ici, j'ai opté pour des pruneaux qui se marient très bien avec les pommes.

J'ai également utilisé plusieurs variétés de pommes (golden, royal gala et reine de rénette) chacune apportant sa douceur ou son goût acidulé.

 

 

Les ingrédients :

- 1,5 kg de pommes

- 12 gros pruneaux d'Agen dénoyautés

- 2 gousses de vanille

- 1 cuillerée à soupe de sucre

- 2 cuillerées à soupe d'eau

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes de 1 cm de côté.

Couper les pruneaux en petits morceaux.

Mettre les pommes, les pruneaux, l'eau et le sucre dans une casserole.

Fendre les gousses de vanille à l'aide d'un couteau, gratter les graines présentes à l'intérieur et les ajouter avec les gousses aux pommes et pruneaux.

Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça n'accroche.

Si ça accroche ajouter un peu d'eau et baisser éventuellement le feu.

Servir dans des verrines ou un saladier.