Lamelles d'encornet à la provençale

 

Les lamelles d'encornet sont parfaites pour un petit repas express !
Elles cuisent vite, ne deviennent pas caoutchouc comme ça peut être le cas avec des seiches et en plus elles sont vraiment très bon marché.

Cette fois j'ai choisi de les accompagner de tomates, basilic et olives noires pour donner un petit air provençal.

Par contre, n'hésitez pas à voir large sur la quantité de lamelles d'encornet, ça réduit à la cuisson.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1,4 kg de lamelles d'encornet

- 1 brique de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches pelées et coupées en dés)

- 1 poignée d'olives noires dénoyautées

- 1 échalote

- 10 feuilles de basilic

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d’huile d’olive.
Ensuite ajouter l’encornet pelé (il reste souvent une petite peau à enlever) coupé en dés de 2 ou 3 cm.

Laisser cuire à feu fort jusqu’à la presque complète évaporation de l’eau rendue par l’encornet.

Ajouter les tomates concassées et les olives coupées en 2 et laisser compoter quelques minutes.
Juste avant de servir ajouter le basilic ciselé.

Servir accompagné de riz thaï.

D'autres recettes avec des lamelles d'encornet :

Lamelles d’encornet au curcuma et lait de coco
Lamelles d’encornet au safran

Cake au jambon et olives vertes

Et un cake salé de plus !
Cette fois-ci c’est le classique jambon olives que je vous présente.

Les ingrédients :
- 200g de talon de jambon cuit
- 150g d’olives vertes dénoyautées
- 3 œufs
- 200g de farine à levure incorporée (si vous n’en avez pas, ajoutez un sachet de levure)
- 10 cl de lait
- 10 cl d’huile d’olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Incorporer le lait et l’huile d’olive aux œufs battus ainsi que le sel et le poivre.
Ajouter au fur et à mesure la farine et éventuellement la levure.

Couper le talon de jambon en cubes.

Incorporer les olives et le jambon à la préparation et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou en silicone.

Enfourner pour 40 minutes.


D’autres recettes de cakes salés :
Cake gésiers de canard et champignons
Cake saucisses de Strasbourg et olives
Cake chèvre noix

Poulet à la provençale

Plat réalisé avec les fonds de placards…

J’ai utilisé :
- 8 morceaux de poulet
- 1 gros oignon
- 1 boîte de tomates en dés
- 2 carottes
- environ 200g d’olives vertes en rondelles
- des herbes de Provence

On coupe l’oignon en petits morceaux.
On le fait revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, les herbes de Provence, sel et poivre.
Quand il commence à dorer on ajoute les morceaux de poulet.
Pendant ce temps, on fait bouillir les rondelles d’olives dans une petite casserole d’eau pour les dessaler pendant environ 15 minutes.

A propos des olives, j’ai rapporté du Maroc ce « seau » d’olives vertes en rondelles.
On peut les conserver au réfrigérateur un an.
C’est très très pratique !

Quand le poulet est bien doré sur toutes ces faces, on enlève l’excédent de gras et on ajoute les tomates, les carottes coupées en petits dés (elles cuiront plus vite) et les olives égouttées.

On laisse mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Pour accompagner ce plat j’ai choisi un petit dôme de graine de couscous.