Travers de porc (ribs) marinés au ketchup et à la moutarde

A la maison, on aime bien les travers de porc, alors pour changer un peu des barbecue ribs, j'ai fait une marinade à base de ketchup et moutarde avec du miel pour que ça caramélise bien.
J'ai laissé la viande mariner toute une nuit au réfrigérateur et les ribs étaient bien parfumées.

 

Petite astuce : les sacs surgelés à zip sont parfaits pour mettre les viandes à mariner, elles sont alors toujours enrobées de la marinade.

Bref, je ne peux que vous encourager à tester, c'était très bon !

 

Les ingrédients, pour 4 personnes :
- 2 kg de travers de porc
- 4 cuillérées à soupe de ketchup
- 2 cuillérées à soupe de moutarde
- 2 cuillérées à soupe de miel
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja
- 3 gousses d'ail hachées
- sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauf la viande).

Disposer les travers de porc dans un sac surgelés à zip de 3 L et les napper avec la marinade.

Refermer le sac et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Après ce temps de repos, disposer la viande et sa marinade dans un plat allant au four et cuire pendant environ 50 minutes à 180°C.
Terminer la cuisson par un passage sous le grill du four pour caraméliser le tout.

Rôti de porc aux légumes et sésame

 

 

Le rôti de porc avec des pommes de terre autour est un grand classique de la cuisine ménagère, un peu comme le poulet rôti du dimanche.
En plus du côté pratique de tout cuire en même temps et dans le même plat au four, les légumes cuisent en s'imprégnant du jus de la viande.

J'ai utilisé un rôti de porc dans l'échine que je trouve plus tendre que dans le filet, bien qu'un peu plus gras.
Pour les légumes, j'ai opté pour des pommes de terre, carottes et navets, le tout parsemé de sésame pour apporter une petite touche originale.

Les ingrédients, pour 4-5 personnes :
- 1 rôti de porc de 750 g environ

- 4 carottes

- 3 navets ronds
- 5 pommes de terre moyennes
- 1 échalotte
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillérée à soupe de sésame
- sel au piment d'Espelette

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Ciseler l'échalotte et couper l'ail finement.
Dans un saladier, mélanger les légumes, l'ail, l'échalotte, le sésame, l'huile d'olive et le sel au piment d'Espelette.

Dans un plat allant au four, diposer le rôti et les légumes tout autour.
Ajouter un petit verre d'eau et enfourner à 180°C pour 1h15 environ.

 

 

Porc sauté au gingembre et Shangai Choï

J’aime beaucoup utiliser le Shangai choï (variété de pak choï) et j’en achète à chaque fois que je vais à Paris Store.
Les tiges craquantes donnent une saveur particulière aux plats asiatiques.

Pour 4 personnes :
- 500g de sauté de porc
- 2 ou 3 Shangai choï
- 2 poignées de soja
- 1 morceau de gingembre
- poivre du moulin
- 2 cuillérée à soupe de sauce soja
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Détailler le porc en morceaux assez fins.
Les saisir dans un wok ou une sauteuse huilée.
Pendant ce temps, laver et couper les Shangai choï en morceaux en séparant les côtes des feuilles.
Eplucher et émincer finement le gingembre.
Rincer le soja.

Lorsque le porc est quasiment cuit, ajouter les côtes du Shangai choï et le gingembre et laisser cuire environ 3 minutes.


Ajouter ensuite le soja, les feuilles du Shangai choï , la sauce soja, le vinaigre et le poivre.
Laisser cuire pendant environ 3 minutes supplémentaires. Les légumes doivent rester craquants.

Servir accompagné de riz thaï cuit au rice cooker.


D’autres recettes aux saveurs asiatiques ici.

Un petit air de tajine pour mon barbecue

L’été et le poulet grillé au barbecue sont inséparables.
Pour éviter de manger toujours le même poulet grillé, j’aime bien jouer sur la marinade en essayant d’en trouver une nouvelle à chaque fois.
Cette fois-ci j’ai utilisé des épices à tajine qui donnent un petit goût oriental au poulet, c’était parfait !

Poulet mariné aux épices à tajine et grillé au barbecue

Les ingrédients pour 8 personnes :
- 8 cuisses et contre-cuisses de poulet
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillérées à soupe d’épices à tajine
- 1 pincée de gros sel
- poivre du moulin

Dégermer l’ail et le passer au presse-ail.
Dans un bol, mélanger l’ail, les épices à tajines, l’huile, le sel et le poivre.

Séparer la cuisse de la contre-cuisse du poulet.
Les placer dans une boîte en plastique et les badigeonner de la marinade.


Couvrir à l’aide d’un film alimentaire et placer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Cuire les morceaux de poulet au barbecue ou sous le grill du four.

Déguster aussitôt accompagné d'une bonne salade de tomates.

Ailes de poulet au curry

Cette recette est idéale pour un apéritif dinatoire et plaît beaucoup aux enfants mais aux plus grands aussi !

Après avoir déjà réalisé des ailes de poulet au paprika, j’ai eu envie de varier un peu en utilisant du curry cette fois-ci.
Nous avons beaucoup aimé !

Pour 4 personnes :
- 8 ailes de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de curry
- sel et poivre du moulin

Séparer les ailes en deux au niveau de la jointure.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le curry, le sel et le poivre.
Dans un plat (une boîte à glace pour moi), disposer les morceaux de poulet et les badigeonner de marinade.

Laisser la viande s’imprégner de la marinade au frigo au moins 30 minutes.
Remuer de temps en temps.
Faire cuire environ 20 minutes au four à 180°.

D’autres idées pour l’apéritif ?
C’est par ici.

Foie de veau poêlé au vinaigre balsamique

Nous aimons beaucoup le foie de veau, si fondant.
Il est de coutume de déglacer la poêle de cuisson avec du vinaigre. J’ai fait ici une petite variante en utilisant du vinaigre balsamique, moins acide qu’un vinaigre de vin classique.

Les ingrédients, pour deux personnes :
- 2 tranches de foie de veau
- farine
- 5 à 10cl de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin

Fariner et saler les tranches de foie.
Mettre le foie à cuire dans poêle huilée froide et allumer le feu.
Laisser cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen à fort, le foie de veau est meilleur quand il est encore un peu rosé à l’intérieur.

A la fin de la cuisson, poivrer le foie et le débarrasser.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et arroser la viande avec.
Servir immédiatement.

Nous l’avons mangé avec du chou-fleur vapeur et nous sommes régalés !

Recettes asiatiques

Cœurs de volaille à l’asiatique
Crevettes à l’ananas
Dorade curry coco
Lamelles d’encornet au curcuma et lait de coco
Onigiris
Plateau de makis et sushis
Porc au caramel
Porc sauté au gingembre et Shangai choï
Sake California makis (makis inversés au saumon)

Porc au caramel

Le porc au caramel est l’un de mes plats asiatiques préférés !
C’est aussi l’un des plus simples à réaliser, et pourtant je n’arrivais pas à le réussir.
Jusqu’à ce que j’essaie une dernière tentative, celle de la dernière chance !
Après quelques recherches sur le net, je suis arrivée sur le site Ô Délices de Marie-Laure.
Les recettes de Marie-Laure sont très justes et je me suis donc lancée sans crainte dans cette aventure.

Pour la recette, c’est ici, je l’ai suivie à la lettre en faisant seulement deux petites modifications. J’ai utilisé de l’échine de porc au lieu du filet et du gingembre frais.

Je vous recommande cette recette, nous nous sommes régalés et j’ai retrouvé le goût du porc au caramel dégusté de si nombreuses fois au restaurant chinois !


Je profite également de ce billet pour vous montrer la table que j’avais faite à l’occasion de ce dîner asiatique.
J’avais servi en entrée des bouchées vapeur aux crevettes avec de la sauce soja et du riz cuit au rice-cooker accompagnait parfaitement ce si savoureux porc au caramel.

Lapin aux trois moutardes

Le lapin à la moutarde est une valeur sûre, et pour renouveler un peu ce classique de la cuisine française, j’ai utilisé un mélange de trois moutardes différentes.
J’avais acheté des pattes avant avec les côtelettes car c’est mon morceau préféré du lapin, mais vous pouvez réaliser cette recette avec tous les autres morceaux de lapin.

Les ingrédients, pour 3 personnes :
- 3 pattes avant de lapin avec côtelettes (ou tout autre morceau de lapin)
- 2 cuillérées à soupe de moutarde à l’ail et persil (achetée chez Auchan)
- 2 cuillérées à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillérées à soupe de moutarde de Dijon « classique »
- sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger les 3 sortes de moutarde ainsi que le sel et le poivre.


Badigeonner les morceaux de lapin de ce mélange et les disposer dans un plat allant au four.

Enfourner à 180° pour environ 30 minutes.

Comme accompagnement, une purée de pommes de terre sera parfaite !

Gigot d’agneau en croute d’herbes

Nous aimons beaucoup l’agneau et particulièrement le gigot. Le problème est qu’un gigot pour 2 c’est un peu gros.
Donc quand j’ai trouvé ce morceau de 1 kg, je me suis dit que c’était un très bon moyen de se régaler de gigot sans en manger pendant trois jours !

J’ai décidé de le faire d’une manière assez simple, cuisson au four sans ajout de matière grasse, et je l’ai juste couvert d’herbes aromatiques.

Les ingrédients :
- un morceau de gigot d’environ 1 kg
- persil haché
- herbes de Provence
- sel
- poivre

Disposer le gigot dans un plat et le parsemer de persil, herbes de Provence, sel et poivre.


Enfourner pour 40 minutes à 180°.
J’ai ensuite dégraissé le jus et j’y ai ajouté des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en gros morceaux.


Une autre manière de cuire l’agneau : la cuisson lente à basse température
Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Sauté de porc à la tomate

Encore une recette ultra-simple et rapide à préparer !
L’avantage de ce plat est qu’on peut le réaliser en grande quantité et le congeler. Il suffira ensuite de le décongeler et de le réchauffer au micro-ondes les soirs où l’on n’a pas le temps, ou pas envie (et oui, ça peut arriver !) de cuisiner.

Les ingrédients, pour 4 personnes :
- 600g de sauté de porc
- 1 gros oignon
- 4 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
- 1 petite boîte d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Emincer l’oignon.
Détailler le porc en morceaux d’environ 3cm de côté.
Ebouillanter les tomates afin de les éplucher plus facilement, la technique est très bien expliquée ici, et les couper en gros morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon.
Lorsqu’il est bien doré, ajouter le porc afin de le saisir un peu.
Incorporer ensuite les morceaux de tomates et les olives et un petit verre d’eau.
Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 45 minutes.

J’ai servi ce sauté de porc avec des spaghettis et saupoudré d’un peu de parmesan et nous avons beaucoup aimé !

Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

J’avais souvent entendu parler de la cuisson lente à basse température sans prendre le temps d'essayer.
Après diverses recherches sur internet, je suis arrivée sur le blog de Débo (Les Agapes de Débo) qui nous parle de ce mode de cuisson dans ce billet et vu sa satisfaction, je ne pouvais que me lancer !

J’ai décidé de parfumer mon épaule d’agneau avec du ras el hanout.

Les ingrédients :
- une épaule d’agneau
- une cuillérée à soupe de ras el hanout
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- une cuillérée à café d’herbes de Provence
- sel et poivre

Dans un bol, mélanger le ras el hanout, l’huile d’olive, l’ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre.



A l’aide d’un pinceau (au passage, je vous montre le pinceau que ma Maman m’a rapporté du Maroc), « tartiner » l’épaule avec cette préparation sur les deux faces.


Enfourner pour environ 4 heures à 100-110°.


Pour accompagner cette épaule, j’avais fait sauter quelques rondelles de carottes avec un peu d’ail et d’herbes de Provence.

Le résultat est vraiment surprenant, la viande est fondante et bien parfumée !

D’autres recettes avec du ras el hanout :
Velouté de lentilles au ras el hanout
Courgettes glacées aux épices

Viandes

Abats

Brochettes de cœur de bœuf marinées au vinaigre estragon et piment
Cœurs de volaille à l’asiatique
Foie de veau poêlé au vinaigre balsamique

Agneau

Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température
Gigot d’agneau en croute d’herbes
Tagine d’agneau aux carottes et raisins secs

 

Bœuf

Brochettes de cœur de bœuf marinées au vinaigre estrag on et piment

Lapin

Lapin aux trois moutardes

Porc

Porc au caramel
Porc sauté au gingembre et Shangai choï
Rôti de porc aux légumes et sésame
Sauté de porc à la bière
Sauté de porc à la moutarde
Sauté de porc à la tomate
Travers de porc marinés (ribs) au ketchup et à la moutarde

Poulet
Ailes de poulet au curry
Ailes de poulet au paprika
Poulet mariné aux épices à tajine et grillé au barbecue
Poulet à la provençale

Ailes de poulet au paprika

Une petite recette idéale pour l’apéritif, à manger avec les doigts bien sûr !

Pour 4 personnes :
- 8 ailes de poulet
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 2 gousses d’ail

Séparer les ailes en deux au niveau de la jointure.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence et l’ail finement haché.
Dans un plat (une boîte à glace pour moi), disposer les morceaux de poulet et les badigeonner de marinade.

Mettre au frigo de 30 minutes à plusieurs heures.
Remuer de temps en temps.Faire cuire environ 20 minutes au four à 180°.

En plus d’être très bon, c’est très facile et rapide à réaliser.
Alors n’hésitez pas !

Poulet à la provençale

Plat réalisé avec les fonds de placards…

J’ai utilisé :
- 8 morceaux de poulet
- 1 gros oignon
- 1 boîte de tomates en dés
- 2 carottes
- environ 200g d’olives vertes en rondelles
- des herbes de Provence

On coupe l’oignon en petits morceaux.
On le fait revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, les herbes de Provence, sel et poivre.
Quand il commence à dorer on ajoute les morceaux de poulet.
Pendant ce temps, on fait bouillir les rondelles d’olives dans une petite casserole d’eau pour les dessaler pendant environ 15 minutes.

A propos des olives, j’ai rapporté du Maroc ce « seau » d’olives vertes en rondelles.
On peut les conserver au réfrigérateur un an.
C’est très très pratique !

Quand le poulet est bien doré sur toutes ces faces, on enlève l’excédent de gras et on ajoute les tomates, les carottes coupées en petits dés (elles cuiront plus vite) et les olives égouttées.

On laisse mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Pour accompagner ce plat j’ai choisi un petit dôme de graine de couscous.