Lamelles d'encornet à la provençale

 

Les lamelles d'encornet sont parfaites pour un petit repas express !
Elles cuisent vite, ne deviennent pas caoutchouc comme ça peut être le cas avec des seiches et en plus elles sont vraiment très bon marché.

Cette fois j'ai choisi de les accompagner de tomates, basilic et olives noires pour donner un petit air provençal.

Par contre, n'hésitez pas à voir large sur la quantité de lamelles d'encornet, ça réduit à la cuisson.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1,4 kg de lamelles d'encornet

- 1 brique de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches pelées et coupées en dés)

- 1 poignée d'olives noires dénoyautées

- 1 échalote

- 10 feuilles de basilic

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d’huile d’olive.
Ensuite ajouter l’encornet pelé (il reste souvent une petite peau à enlever) coupé en dés de 2 ou 3 cm.

Laisser cuire à feu fort jusqu’à la presque complète évaporation de l’eau rendue par l’encornet.

Ajouter les tomates concassées et les olives coupées en 2 et laisser compoter quelques minutes.
Juste avant de servir ajouter le basilic ciselé.

Servir accompagné de riz thaï.

D'autres recettes avec des lamelles d'encornet :

Lamelles d’encornet au curcuma et lait de coco
Lamelles d’encornet au safran

Smoothie # 25 – Merci mon ami congélateur !

Oui je sais, je me fais très rare sur la blogosphère en ce moment.
J’aimerais bien vous promettre de m’améliorer, mais je ne suis pas sûre de tenir ma promesse. Je préfère donc vous dire que je ferai de mon mieux pour être un plus présente et faire vivre ce blog.

Voici donc un petit bento très simple réalisé à l’aide mon ami le congélateur.

A droite :
- des coquillettes
- un cup de parmesan râpé
- un cup de pesto rosso rapporté du marché de Nice

A gauche :
- 2 petites tomates farcies réalisées l’été dernier

Bento # 22

Un bento très basique mais je vous le montre quand même…
Vous remarquerez que ce bento date un peu, même beaucoup, puisqu’il a été réalisé à l’époque où les tomates avaient encore du goût.

A droite :
- des morceaux de tomates roma, sel et poivre
- une petite bouteille de vinaigrette cachée (huile d’olive et vinaigre balsamique)

A gauche :
- des tortis
- des morceaux de saucisse (pas de Toulouse ;-)
- un cup d’emmental râpé


Une fois fermé :

Je vous souhaite une bonne semaine et vous dis à bientôt pour de nouveaux bentos un peu plus originaux j’espère.

Bento # 19

Les bentos sont de retour sur ce blog, et pour l’occasion la famille CoinCoin au grand complet est partie en ballade !
Vous remarquerez la tomate, et oui ce bento date un peu, j’ai beaucoup de retard à rattraper…

Nous avons donc :

A gauche :
- du boulgour juste cuit à l’eau bouillante
- des rouleaux de jambon de dinde piqués par les CoinCoin
- un cup de dés de tomate noire de Crimée

A droite :
- du poireau en lamelles cuit à la vapeur
- un chaton de gomasio*
- un éléphant d’huile d’olive et vinaigre balsamique

*le gomasio est un mélange de gros sel et de graines de sésame broyés, c’est un assaisonnement idéal pour des légumes vapeur.

Le grand classique tomate-mozza mais dans une tarte cette fois !

La salade tomate-mozzarella avec basilic et huile d’olive, c’est vraiment la salade d’été par excellence !
Pour changer un peu, j’ai eu envie d’en faire une tarte toute simple.

Je l’ai réalisée cet été et il est temps de la publier pendant que les tomates ont encore du goût.
Et puis comme l’été indien semble nous avoir abandonnés, un peu de soleil dans les assiettes ne fera pas de mal !


Les ingrédients :
- 1 fond de pâte feuilletée
- 3 tomates bien fermes
- 1 boule de mozzarella
- basilic (quelques feuilles)
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler / dérouler la pâte sur une grille / plaque allant au four et la piquer.
Couper les tomates et la mozzarella en rondelles plutôt fines.

Disposer les rondelles de tomate sur la pâte à 1cm du bord et poser les tranches de mozzarella dessus.
Parsemer de basilic haché, d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Replier le bord de la pâte sur lui-même.

Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C.

Déguster accompagné d’une salade verte.

Pour relever un peu le goût de cette tarte fine, on peut tartiner le fond de pâte d’un peu de moutarde.

Bento # 10

Un petit bento bien copieux pour rassasier mon mari adoré.
La tarte y est présente en quantité et la salade permet de se donner bonne conscience et d’alléger un peu le tout.

Dans le grand compartiment :
- plusieurs morceaux de tarte au poulet et aux oignons
- bouteille de vinaigrette (huile d’olive et vinaigre de vin)

Dans le petit compartiment, salade composée de :
- tomate
- cœur de palmier
- thon émietté


Une fois fermé on obtient ceci :

Bento # 8

Le bento « cochon baseball » est très pratique pour emporter une salade pour le déjeuner.
Sa contenance est très correcte et son petit compartiment amovible permet de réaliser une jolie présentation.


Les ingrédients qui le composent sont ici très simples…

Dans le petit compartiment :
- maïs (une petite boîte de 125g)
- petite bouteille de vinaigrette (huile d’olive et vinaigre de vin rouge)

Dans le grand compartiment :
- 2 tomates coupées en petits morceaux
- 2 tranches de jambon de dinde coupées en lamelles et roulées
- basilic ciselé
- sel et poivre du moulin
- petit ours rose et singe jaune

Et un yaourt au citron en dessert.

Bento # 7

Un petit bento estival avec des salades en plat et en dessert et pour faire un peu plus consistant pour mon mari adoré, des petits sandwiches club.

Je n’ai pas vraiment utilisé une bento-box, mais une boîte de glace.
A ce sujet, je conserve mes boîtes de glace (de 1L) qui sont très pratiques pour entreposer des aliments au congélateur, conserver des petits restes au frigo… De plus, elles passent au micro-onde, ce qui est très pratique !

Mais revenons à notre bento...
Dans la boîte à glace, une salade avec : maïs, cresson, tomate, maquereaux à la tomate.


Deux petits sandwiches club jambon-emmental


Une salade de fruits pastèque, pêche


N’oubliez pas notre pique-nique toulousain du 24 août !

Millefeuille de tomate et julienne

Nous aimons beaucoup le poisson (enfin surtout moi ;-) mais nous n’en mangeons malheureusement pas assez souvent à mon goût.

J’avais dans mon congélateur un beau filet de julienne et j’ai décidé de lui offrir une jolie présentation. Comme j’avais des tomates qui ne demandaient qu’à être mangées, je les ai tout simplement associées à la julienne dans un millefeuille.
Nous l’avons mangé tel quel mais les plus gros appétits pourront également l’accompagner d’un peu de riz basmati cuit au rice-cooker


Les ingrédients, pour deux personnes :
- 1 filet de julienne de 200-250g
- 2 tomates moyennes
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin

Faire chauffer deux poêles avec un petit filet d’huile d’olive dans chacune.
Pendant ce temps, détailler les tomates en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur et le poisson en morceaux d’à peu près la même taille que le diamètre des tomates.

Dans la première poêle disposer les 6 plus grosses rondelles de tomates et les saisir en les tournant régulièrement. Attention, les rondelles de tomates ne doivent pas être trop cuites mais juste saisies sinon elles risquent de se détacher et le montage du millefeuille serait plus difficile.
Dans l’autre poêle, cuire les morceaux de poisson 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de leur épaisseur.

Saler et poivrer les rondelles de tomates et les morceaux de poisson

Dans chaque assiette disposer une rondelle de tomate puis un morceau de poisson dessus et ainsi de suite… Terminer par le poisson, c’est plus joli !

Servir et déguster immédiatement.

Bento # 6

Ca y est nous sommes rentrés d’Australie. C’était génial, nous avons vécu des moments très forts.
Le compte-rendu est pour très bientôt, dès que je serai parvenue à trier toutes les photos !

Pour vous faire patienter, voici un petit bento réalisé avant de partir. Les makis ne sont pas faits maison. Si vous voulez voir mes makis et sushis c’est ici.

Dans le petit compartiment :
- chou blanc émincé
- 2 makis concombre
- 2 makis surimi concombre
- cup de gingembre mariné
- petite bouteille de sauce soja

Dans le grand compartiment :
- 2 cuisses de poulet au paprika
- 2 tomates roma coupées en morceaux
- cup lapinou de mayonnaise allégée

Bento # 5

Ce bento pas très asiatique a été réalisé pour mon chéri.


A droite, une andouillette grillée à la poêle sans ajout de matière grasse.
A gauche, de la salade feuille de chêne cuite et une tomate allongée coupée avec une petite bouteille d’huile d’olive et vinaigre de vin.


Pour le dessert, 2 pêches jaunes coupées en morceaux avec leur petite fourchette.

Sauté de porc à la tomate

Encore une recette ultra-simple et rapide à préparer !
L’avantage de ce plat est qu’on peut le réaliser en grande quantité et le congeler. Il suffira ensuite de le décongeler et de le réchauffer au micro-ondes les soirs où l’on n’a pas le temps, ou pas envie (et oui, ça peut arriver !) de cuisiner.

Les ingrédients, pour 4 personnes :
- 600g de sauté de porc
- 1 gros oignon
- 4 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
- 1 petite boîte d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Emincer l’oignon.
Détailler le porc en morceaux d’environ 3cm de côté.
Ebouillanter les tomates afin de les éplucher plus facilement, la technique est très bien expliquée ici, et les couper en gros morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon.
Lorsqu’il est bien doré, ajouter le porc afin de le saisir un peu.
Incorporer ensuite les morceaux de tomates et les olives et un petit verre d’eau.
Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 45 minutes.

J’ai servi ce sauté de porc avec des spaghettis et saupoudré d’un peu de parmesan et nous avons beaucoup aimé !

Tarte à la tomate

Cette tarte est l’un de mes grands classiques.
Elle est idéale pour un déjeuner léger accompagnée d’une petite salade ou pour un pique-nique.
La recette est enfantine !

Les ingrédients :
- un fonds de pâte feuilletée
- 2 oignons
- 1kg de tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
- emmental râpé
- herbes de Provence

Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Eplucher les tomates et les couper en morceaux (ou ouvrir la boîte de conserve).
Lorsque les oignons sont cuits, y ajouter les tomates et les herbes de Provence, du sel et du poivre du moulin.
Laisser compoter sur feu moyen pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° .

Laisser refroidir un petit peu puis étaler la préparation sur la pâte, piquée au préalable, à 2 ou 3 cm du bord.
Replier les bords afin d’éviter que la tomate ne coule durant la cuisson.
Parsemer d’emmental râpé.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Régalez-vous !

Assiette composée pour déjeuner en solo

Pour déjeuner j’avais envie d’une assiette fraîche et légère.

J’ai donc coupé une tomate ainsi qu’un tronçon de concombre d’environ 6 cm en petits dés.

Je les ai ensuite mis dans un petit verre en incorporant la moitié de la tomate puis le concombre et enfin le restant de tomate.
Le tout arrosé d’une vinaigrette faite à partir d’un mélange de moutarde échalote-ciboulette, moutarde à l’ancienne, vinaigre de cidre, huile d’olive sel et poivre.

Pour ce qui est de l’avocat, je l’ai agrémenté de miettes de surimi mélangées à une cuillérée à café de mayonnaise allégée.

Avec un petit pot de feuille de chêne c’était parfait !

Poulet à la provençale

Plat réalisé avec les fonds de placards…

J’ai utilisé :
- 8 morceaux de poulet
- 1 gros oignon
- 1 boîte de tomates en dés
- 2 carottes
- environ 200g d’olives vertes en rondelles
- des herbes de Provence

On coupe l’oignon en petits morceaux.
On le fait revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, les herbes de Provence, sel et poivre.
Quand il commence à dorer on ajoute les morceaux de poulet.
Pendant ce temps, on fait bouillir les rondelles d’olives dans une petite casserole d’eau pour les dessaler pendant environ 15 minutes.

A propos des olives, j’ai rapporté du Maroc ce « seau » d’olives vertes en rondelles.
On peut les conserver au réfrigérateur un an.
C’est très très pratique !

Quand le poulet est bien doré sur toutes ces faces, on enlève l’excédent de gras et on ajoute les tomates, les carottes coupées en petits dés (elles cuiront plus vite) et les olives égouttées.

On laisse mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Pour accompagner ce plat j’ai choisi un petit dôme de graine de couscous.

Chausson tomate gésiers

Idéal pour un soir sans inspiration.
Ce chausson est très bon servi avec une petite salade.

Sur un rond de pâte feuilletée, on étale à 2 cm du bord 2 cuillérées à café de moutarde au basilic et une cuillérée à café de crème fraiche (facultatif).
On ajoute de l’emmental râpé.

On coupe en petits dés 3 tomates épépinées qu’on répartit sur la pâte.

Puis on ajoute 200g de gésiers de canard confits émincés sur la moitié de pâte (le pliage en sera facilité).

On replie en deux et on soude les bords de la pâte.Pour obtenir une jolie couleur dorée, on badigeonne le dessus du chausson avec du jaune d’œuf.
On peut aussi faire un quadrillage ou de jolis dessins avec la pointe d’un couteau.

On enfourne pour environ 30 minutes à 180°.
Et c’est prêt !

A l’intérieur on obtient ceci.

Lasagnes tomate-jambon-bleu

Pour changer un peu des lasagnes traditionnelles… même si celles de Lilou semblent vraiment très bonnes.

Il va m’être difficile de vous donner des proportions précises.

Pour deux personnes j’ai utilisé :
- 3 feuilles de lasagne
- 2 tranches de jambon cuit
- 1 tomate
- de la béchamel
- du bleu
- de l’emmental râpé.

Dans un plat à gratin (le mien était de la taille d’une feuille à lasagne) légèrement beurré, mettre un couche de béchamel, une feuille de lasagne, un peu de béchamel, une tranche de jambon des rondelles de tomates.
On parsème de morceaux de bleu et d’emmental râpé.
On recommence la superposition.
Terminer par une feuille de lasagne, rondelles de tomate, bleu et emmental.

On obtient cela :

On enfourne environ 25 minutes à 180°.
A la sortie du four :


Et une petite photo pour voir plus en détail la superposition des couches.

Verrine tomate jambon de pays

La cuisine au verre permet d’apporter un petit plus à la présentation.

Comme je viens juste d’acheter ces petits verres, j’avais très envie de les utiliser.
J’ai donc préparé cette petite entrée composée de couches de tomates coupées en dés et de lamelles de jambon de pays.
Un petit filet d’huile d’argan et c’est prêt !

On peut également utiliser cette salade dans une assiette composée.

Ici, en accompagnement d’un petit panier feuilleté avec un peu de salade feuille de chêne au vinaigre balsamique.