Compotée de poires caramélisées au sucre de l’Ile Maurice

Lors de notre voyage de noces paradisiaque en novembre dernier sur l’Ile Maurice, nous avons eu l’occasion de visiter « L’Aventure du sucre » qui est une ancienne usine sucrière transformée en musée.
L’Ile Maurice produit plusieurs variétés de sucre de canne que nous avons eu l’occasion de goûter et je n’ai, bien sûr, pas pu m’empêcher d’en rapporter.


J’ai notamment acheté du sucre spécial pour le café (ou le thé ;-) constitué de petits cristaux bruns, proche du sucre candy.


C’est ce sucre que j’ai utilisé pour réaliser un caramel dans lequel j’ai fait compoter mes poires.
Les poires avaient ainsi un petit goût très raffiné qui nous a donné envie de retourner très vite à l’Ile Maurice.

Les ingrédients :
- 3 poires williams
- 40g de sucre (environ 2 cuillérée à soupe)
- 1 cuillérée à soupe d’eau

Eplucher les poires et les détailler en petits cubes.
Dans une casserole, réaliser un caramel à partir du sucre et de l’eau.
Lorsque que la caramel est brun y incorporer les poires et laisser cuire pendant environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Servir tiède ou froid et déguster.

Biscotti aux amandes et au sucre de clémentines

Les biscotti accompagnent parfaitement un bon thé ou un café.
De plus, comme ce sont des biscuits secs, ils se conservent parfaitement quelques jours dans une boîte en fer, si jamais on ne les a pas tous finis dans la journée !

La recette vient du blog d’Anne.
N’ayant pas tous les ingrédients à la maison, je l’ai un peu adaptée c’est pourquoi je vous remets la recette plus bas.
N’hésitez pas à aller voir sur le site d’Anne qui illustre ses explications par des photos.
J’ai choisi de réaliser ces biscotti avec des amandes entières et du sucre de clémentines.


Les ingrédients, pour environ 35 biscotti :

Pour les biscuits :
- 160g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 1/4 de cuillérée à café de levure chimique
- 2 œufs
- 1/2 cuillérée à café d’extrait de vanille
- 60g d’amandes non salées

Pour le glaçage :
- 1 œuf battu
- 30g de sucre de clémentines

Si les amandes ne sont pas mondées, les ébouillanter une minute puis une fois refroidies la peau s’enlève très facilement.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la levure chimique.
Ajouter les œufs un à un et mélanger.
Incorporer l’extrait de vanille et mélanger à nouveau.

Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur durant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en 2 morceaux.
Pendant que l’on travaille le premier morceau, remettre l'autre au réfrigérateur.
Prendre la première moitié de pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
Former un boudin d'environ 20cm de long.
Glacer avec l'œuf battu, saupoudrez de sucre de clémentines.
Déposer à l'envers sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire de même de l'autre côté.

Faire de même avec l'autre moitié de pâte.

Enfourner pour 15 minutes. Les pâtons doivent être gonflés, légèrement dorés et secs au toucher.
Lorsque c'est le cas, les sortir du four et les laisser-les refroidir pendant 2 à 3 minutes.
Les mettre sur une planche à hacher et les couper en fines tranches biseautées (environ 1cm d’épaisseur).

Disposer ces tranches sur les plaques de cuisson et refaire cuire 7 à 8 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir sur une grille et c’est prêt !

Merci Anne pour cette si bonne recette.

Sucre de clémentines

Cela fait un petit moment que j’ai repéré cette recette sur le blog de Barbichounette.
Ce sucre délicatement parfumé à l’écorce de clémentine permet de d’agrémenter un simple yaourt ou fromage blanc, mais peut également servir dans la confection de gâteaux, biscuits ou compotes de fruits.

J’ai utilisé ici des clémentines, mais on peut réaliser ce sucre avec tous les autres agrumes.
Bien sûr, il est indispensable d’utiliser des fruits non traités.

Un autre avantage, lorsque l’on mange des agrumes, on ne jette plus les écorces !

Les ingrédients :
- écorces de clémentines non traitées
- sucre en poudre

Disposer les écorces de clémentines sur une grille et enfourner à 80°C pendant 1h30 environ, jusqu’à ce quelles soient bien déshydratées.
Mettre les écorces séchées dans le bol du mixer et les réduire en poudre fine.

Mélanger à du sucre à poudre.
Goûter au fur à mesure du mélange jusqu’à obtenir un goût à sa convenance.

Ici, j’avais mis mon four un peu trop fort (dans les 100°C), mes écorces se sont donc colorées un peu, ce qui ajoute un peu plus de couleur au sucre.

Sauces, huiles, marinades et condiments

Caviar d’aubergines
Confit d’échalotes au piment d’Espelette
Huile de vanille
Marinade au curry pour poulet
Marinade au paprika pour poulet
Marinade au vinaigre, estragon et piment d’Espelette pour cœur de bœuf
Marinade aux épices à tajine pour poulet
Sauce au roquefort
Sel aux herbes
Sucre de clémentines
Vinaigrette à la mandarine
Vinaigrette au citron vert