Millefeuille de tomate et julienne

Nous aimons beaucoup le poisson (enfin surtout moi ;-) mais nous n’en mangeons malheureusement pas assez souvent à mon goût.

J’avais dans mon congélateur un beau filet de julienne et j’ai décidé de lui offrir une jolie présentation. Comme j’avais des tomates qui ne demandaient qu’à être mangées, je les ai tout simplement associées à la julienne dans un millefeuille.
Nous l’avons mangé tel quel mais les plus gros appétits pourront également l’accompagner d’un peu de riz basmati cuit au rice-cooker


Les ingrédients, pour deux personnes :
- 1 filet de julienne de 200-250g
- 2 tomates moyennes
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin

Faire chauffer deux poêles avec un petit filet d’huile d’olive dans chacune.
Pendant ce temps, détailler les tomates en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur et le poisson en morceaux d’à peu près la même taille que le diamètre des tomates.

Dans la première poêle disposer les 6 plus grosses rondelles de tomates et les saisir en les tournant régulièrement. Attention, les rondelles de tomates ne doivent pas être trop cuites mais juste saisies sinon elles risquent de se détacher et le montage du millefeuille serait plus difficile.
Dans l’autre poêle, cuire les morceaux de poisson 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de leur épaisseur.

Saler et poivrer les rondelles de tomates et les morceaux de poisson

Dans chaque assiette disposer une rondelle de tomate puis un morceau de poisson dessus et ainsi de suite… Terminer par le poisson, c’est plus joli !

Servir et déguster immédiatement.

Recettes asiatiques

Cœurs de volaille à l’asiatique
Crevettes à l’ananas
Dorade curry coco
Lamelles d’encornet au curcuma et lait de coco
Onigiris
Plateau de makis et sushis
Porc au caramel
Porc sauté au gingembre et Shangai choï
Sake California makis (makis inversés au saumon)

Perche du Nil à l’huile de vanille

Voici une recette expresse, légère et surtout simplissime à réaliser.

L’huile de vanille apporte beaucoup de saveur et de parfum à ce poisson au goût plutôt neutre.
L’avantage de cette recette est qu’on peut la réaliser avec de nombreux autres poissons.

Pour deux personnes, il faut :
- 1 morceau de filet de perche du Nil d’environ 300 g
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 filet d’huile de vanille

Couper les légumes en morceaux (pas trop gros) et les cuire à la vapeur, j’ai utilisé mon cuit-vapeur spécial micro-onde.
Les légumes doivent rester croquants afin de contraster avec le fondant du poisson.

Détailler le filet de perche en 2 pavés.
Quand les légumes sont pratiquement cuits, mettre un poêle à chauffer avec l’huile de vanille sur feu moyen à fort.
Y saisir le poisson 1 minute de chaque côté.
Assaisonner à l’aide d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Pour le dressage, j’ai tout simplement disposé les légumes au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle et j’ai posé le(s) morceau(x) de perche dessus.


Nous nous sommes régalés !

Poissons

Crevettes à l’ananas
Dorade curry coco
Gambas au ras el hanout
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Lamelles d’encornet au safran
Millefeuille de tomate et julienne
Perche du Nil à l’huile de vanille
Plateau de makis et sushis
Sake California makis (makis inversés au saumon)

Dorade curry coco

En faisant mes courses trois jolies dorades royales m’ont fait coucou. Ne pouvant résister à leur appel, je les ai ramenées à la maison avec moi.
Il ne restait plus qu’à trouver une idée pour les cuisiner.
Après inventaire de mes placards, c’est décidé, je les ferai au curry et au lait de coco.

Il suffit de mélanger dans un bol 200 ml de lait de coco avec 2 cuillères à soupe de curry en poudre (plus, si vous aimez très épicé), 1 gros oignon émincé (le mien était rouge), 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel et du poivre.

On introduit ensuite un peu de cette préparation dans le ventre des dorades (écaillées et vidées).


Puis on les place dans un plat allant au four et on les arrose du reste de la préparation curry-coco.
Quelques petites tomates cerise pour la couleur et on enfourne !

Pour éviter qu’elles ne se sèchent au four, je les ai cuites environ 30 minutes à 150° en les arrosant de sauce régulièrement et j’ai recouvert mon plat d’une feuille de papier aluminium.

On les sert avec un petit dôme de riz thaï.
Et voilà, c’est prêt !