Mon premier tajine !

J’avais deux tranches de gigot d’agneau à faire cuire et comme j’avais envie d’une recette au parfum du Maroc, j’ai eu l’idée de les cuisiner en tagine.
Quelques carottes et oignons comme légumes et des raisins secs pour la touche sucrée feront parfaitement l’affaire !


Tajine d’agneau aux carottes et raisins secs

Pour 2 personnes :
- 2 tranches de gigot d’agneau
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 cuillérée à café de curcuma
- 1 cuillérée à café d’épices pour tagine
- 1 cuillérée à café de ras el hanout
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
- 100g de raisins secs
- sel et poivre du moulin

Faire gonfler les raisins secs, dans de l’eau bouillante.
Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé et réserver.
Couper l’agneau en morceaux et le faire colorer dans la sauteuse.
Y ajouter l’oignon, les carottes coupées en bâtonnets, les épices, les raisins, un demi verre d’eau et couvrir pour une vingtaine de minutes à feu moyen.
Lorsque les carottes sont bien tendres, c’est prêt.

Servir idéalement dans un plat à tagine et éventuellement accompagné de graine de couscous.

D’autres recettes aux saveurs orientales :
Carottes sautées au ras el hanout
Courgettes glacées aux épices
Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température
Gambas au ras el hanout
Velouté de lentilles au ras el hanout

Patidou farci au gigot d’agneau

J’ai acheté mon premier patidou cet automne parce que je l’ai trouvé très beau.
Il était accompagné d’une étiquette indiquant qu’il avait un goût de châtaigne, ce qui m’a séduite !

Ne sachant pas comment le cuisiner, après quelques recherches sur le net, je suis tombée sur le blog de Pascale et sur sa recette de patidou farci.
J’ai donc décidé de m’en inspirer.
Comme j’avais un reste de gigot d’agneau, je l’ai utilisé pour farcir mon patidou.

Mais à quoi ressemble un patidou ?
Il est à droite sur la photo que j’avais prise en pensant participer à Courges and Co organisé par Anne, mais le 30 novembre 2007 est bien loin...

Les ingrédients, pour 2 personnes :
- un patidou
- un petit morceau de gigot d’agneau cuit (environ 150 grammes)
- 3 cuillérées à soupe de crème semi-épaisse
- une poignée d’emmental râpé
- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.
Enfourner le patidou pour environ 1h - 1h15.
Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau dans le patidou.
Lorsque le patidou est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper le gigot en petit morceaux et les mettre dans un bol.
Y ajouter la crème fraîche, l’emmental, le sel et le poivre et mélanger.

Lorsque le patidou a suffisamment refroidi pour être manipulé, le couper en deux dans le sens de la hauteur et retirer les graines.
Disposer les 2 morceaux de patidou dans un plat à gratin et introduire dans le creux la préparation de gigot et crème fraîche.
Parsemer un peu d’emmental dessus et enfourner 5 à 10 minutes, le temps de réchauffer le tout et de faire gratiner le fromage.

Verdict : nous nous sommes régalés, la puissance de la viande d’agneau contrastait à merveille avec la douceur du patidou !

Gigot d’agneau en croute d’herbes

Nous aimons beaucoup l’agneau et particulièrement le gigot. Le problème est qu’un gigot pour 2 c’est un peu gros.
Donc quand j’ai trouvé ce morceau de 1 kg, je me suis dit que c’était un très bon moyen de se régaler de gigot sans en manger pendant trois jours !

J’ai décidé de le faire d’une manière assez simple, cuisson au four sans ajout de matière grasse, et je l’ai juste couvert d’herbes aromatiques.

Les ingrédients :
- un morceau de gigot d’environ 1 kg
- persil haché
- herbes de Provence
- sel
- poivre

Disposer le gigot dans un plat et le parsemer de persil, herbes de Provence, sel et poivre.


Enfourner pour 40 minutes à 180°.
J’ai ensuite dégraissé le jus et j’y ai ajouté des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en gros morceaux.


Une autre manière de cuire l’agneau : la cuisson lente à basse température
Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

J’avais souvent entendu parler de la cuisson lente à basse température sans prendre le temps d'essayer.
Après diverses recherches sur internet, je suis arrivée sur le blog de Débo (Les Agapes de Débo) qui nous parle de ce mode de cuisson dans ce billet et vu sa satisfaction, je ne pouvais que me lancer !

J’ai décidé de parfumer mon épaule d’agneau avec du ras el hanout.

Les ingrédients :
- une épaule d’agneau
- une cuillérée à soupe de ras el hanout
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- une cuillérée à café d’herbes de Provence
- sel et poivre

Dans un bol, mélanger le ras el hanout, l’huile d’olive, l’ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre.



A l’aide d’un pinceau (au passage, je vous montre le pinceau que ma Maman m’a rapporté du Maroc), « tartiner » l’épaule avec cette préparation sur les deux faces.


Enfourner pour environ 4 heures à 100-110°.


Pour accompagner cette épaule, j’avais fait sauter quelques rondelles de carottes avec un peu d’ail et d’herbes de Provence.

Le résultat est vraiment surprenant, la viande est fondante et bien parfumée !

D’autres recettes avec du ras el hanout :
Velouté de lentilles au ras el hanout
Courgettes glacées aux épices

Viandes

Abats

Brochettes de cœur de bœuf marinées au vinaigre estragon et piment
Cœurs de volaille à l’asiatique
Foie de veau poêlé au vinaigre balsamique

Agneau

Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température
Gigot d’agneau en croute d’herbes
Tagine d’agneau aux carottes et raisins secs

 

Bœuf

Brochettes de cœur de bœuf marinées au vinaigre estrag on et piment

Lapin

Lapin aux trois moutardes

Porc

Porc au caramel
Porc sauté au gingembre et Shangai choï
Rôti de porc aux légumes et sésame
Sauté de porc à la bière
Sauté de porc à la moutarde
Sauté de porc à la tomate
Travers de porc marinés (ribs) au ketchup et à la moutarde

Poulet
Ailes de poulet au curry
Ailes de poulet au paprika
Poulet mariné aux épices à tajine et grillé au barbecue
Poulet à la provençale