Rôti de porc aux légumes et sésame

 

 

Le rôti de porc avec des pommes de terre autour est un grand classique de la cuisine ménagère, un peu comme le poulet rôti du dimanche.
En plus du côté pratique de tout cuire en même temps et dans le même plat au four, les légumes cuisent en s'imprégnant du jus de la viande.

J'ai utilisé un rôti de porc dans l'échine que je trouve plus tendre que dans le filet, bien qu'un peu plus gras.
Pour les légumes, j'ai opté pour des pommes de terre, carottes et navets, le tout parsemé de sésame pour apporter une petite touche originale.

Les ingrédients, pour 4-5 personnes :
- 1 rôti de porc de 750 g environ

- 4 carottes

- 3 navets ronds
- 5 pommes de terre moyennes
- 1 échalotte
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillérée à soupe de sésame
- sel au piment d'Espelette

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Ciseler l'échalotte et couper l'ail finement.
Dans un saladier, mélanger les légumes, l'ail, l'échalotte, le sésame, l'huile d'olive et le sel au piment d'Espelette.

Dans un plat allant au four, diposer le rôti et les légumes tout autour.
Ajouter un petit verre d'eau et enfourner à 180°C pour 1h15 environ.

 

 

Carottes nouvelles glacées au miel et jasmin

Quand cela est possible, j'essaie d'aller au marché une fois par semaine.
La dernière fois, j'ai notamment acheté une botte de carottes nouvelles.

J'ai eu envie de les laquer au miel et j'avais justement ce miel au jasmin dans mes placards, je m'en suis donc servi.
Le jasmin apporte un petit goût subtil, mais cette recette peut être réalisée avec tout autre miel.

Nous avons mangé ces carottes en accompagnement de cotelettes d'agneau de lait, mais elles vont aussi très bien avec une grillade ou un poulet rôti.

Les ingrédients :

- 1 botte de carottes nouvelles

- 1,5 cuillérée à soupe de miel au jasmin

- 1 cuillérée à soupe de sauce soja

- 1 ou 2 gousses d'ail

- 1 filet d'huile d'olive

- sel et poivre

Couper les fanes des carottes (elles peuvent servir dans une soupe ou un pesto), râper légèrement la peau avec la lame d'un couteau et les rincer.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et y déposer les carottes.
Les faire dorer légèrement puis ajouter un verre d'eau et couvrir partiellement pour faire cuire les carottes à l'étouffée.

Pendant ce temps, hacher l'ail finement.
Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l'ail haché, le sel et le poivre.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Lorsque les carottes sont quasiment cuites (personnellement, je les aime encore un peu croquantes), les napper avec la préparation au miel et à la sauce soja.
Prolonger la cuisson pendant quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que les carottes soient bien laquées.

Papillote de petits légumes nouveaux bios

Depuis quelques mois, je vais acheter mes fruits et légumes dans une ferme bio toulousaine*. Ils y vendent leur production ainsi que d’autres fruits et légumes bios, des œufs et du très bon pain et, tous les 15 jours, il y a de la volaille bio également.

J’aime beaucoup cet endroit où je peux acheter mes fruits et légumes à la fois bios et locaux (j’essaie d’acheter en priorité les produits cultivés sur place).
Les prix me semblent assez raisonnables pour du bio et l’accueil y est très sympa.

Avec une partie des légumes achetés cette semaine, j’ai eu envie de faire un mélange de légumes nouveaux cuits à la vapeur pour préserver au mieux les vitamines.
Bien sûr, j’ai laissé la peau à tous les légumes (sauf les carottes) sans culpabiliser et devoir choisir entre les vitamines ou les pesticides !

Pour faire cuire les légumes, j’ai utilisé ma papillote vapeur Mastrad rose qui à l’avantage de cuire les aliments très rapidement au micro-ondes.


Les ingrédients, pour 2 personnes :
- 3 petites courgettes
- 1 petite carotte
- quelques fèves
- 1 petit oignon nouveau
- 1 petit poireau nouveau
- 6 pommes de terre nouvelles grenaille
- fleur de sel
- poivre du moulin

Détailler tous les légumes en morceaux.
Faire de plus gros morceaux pour les légumes cuisant le plus vite afin que tout soit cuit en même temps. L’important est que les pommes de terre soient bien cuites, les autres légumes peuvent rester croquants.

Disposer les légumes dans la papillote silicone avec un peu de fleur de sel.
Cuire pendant 5-6 minutes au micro-onde à pleine puissance. Vérifier si les pommes de terre sont cuites en plantant la pointe d’un couteau, sinon prolonger la cuisson de 1 ou 2 minutes.

Poivrer avant de servir et déguster par exemple en accompagnement d’une grillade de boeuf.


*Ferme Borde Bio
79 Chemin Des Izards, Toulouse
lundi, mercredi, vendredi de 16h30 à 19h

Bento # 14

Je suis enfin de retour après un long moment d’absence.

Pour ma reprise bloguesque, je vous présente un bento, et comme promis, ce n’est pas le bento « cochon baseball » cette fois-ci mais le bento « lutin ».


Nous avons donc :

A droite :
- un lit de mélange chou blanc, carotte, céleri râpés (achetés dans un sachet tout prêt)
- 4 tomates cerise allongées
- rouleaux de jambon cru
- petite bouteille de vinaigre de vin et huile d’olive

A gauche :
- maïs
- graines germées d’alfalfa


A très bientôt pour de nouvelles recettes et de nouveaux bentos.

Sauté de porc à la moutarde

Ce plat a été totalement improvisé avec le contenu de mon frigo et de mes placards.
J’avais des côtes de porc et quelques légumes à cuisiner, je les ai donc associés dans un sauté.
Un peu de moutarde pour relever le tout et le tour est joué !

Les ingrédients pour 2 personnes :
- 2 côtes de porc dans l’échine
- 1 échalote
- 3 carottes
- 1 gros champignon de Paris
- 10cl de vin blanc
- 1 cuillérée à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillérée à soupe de moutarde
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin

Emincer l’échalote.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles (ou 1/2 rondelles).
Désosser les côtes de porc et les couper en morceaux.
Laver le champignon et le couper en cubes

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive.
Y ajouter les carottes et le porc faire revenir 5 minutes.
Incorporer les champignons.
Ajouter les moutardes et le vin blanc.

Baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes.
Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau.

Servir accompagné de riz ou pâtes.

D’autres sautés de porc par ici.

Mon premier tajine !

J’avais deux tranches de gigot d’agneau à faire cuire et comme j’avais envie d’une recette au parfum du Maroc, j’ai eu l’idée de les cuisiner en tagine.
Quelques carottes et oignons comme légumes et des raisins secs pour la touche sucrée feront parfaitement l’affaire !


Tajine d’agneau aux carottes et raisins secs

Pour 2 personnes :
- 2 tranches de gigot d’agneau
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 cuillérée à café de curcuma
- 1 cuillérée à café d’épices pour tagine
- 1 cuillérée à café de ras el hanout
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
- 100g de raisins secs
- sel et poivre du moulin

Faire gonfler les raisins secs, dans de l’eau bouillante.
Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé et réserver.
Couper l’agneau en morceaux et le faire colorer dans la sauteuse.
Y ajouter l’oignon, les carottes coupées en bâtonnets, les épices, les raisins, un demi verre d’eau et couvrir pour une vingtaine de minutes à feu moyen.
Lorsque les carottes sont bien tendres, c’est prêt.

Servir idéalement dans un plat à tagine et éventuellement accompagné de graine de couscous.

D’autres recettes aux saveurs orientales :
Carottes sautées au ras el hanout
Courgettes glacées aux épices
Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température
Gambas au ras el hanout
Velouté de lentilles au ras el hanout

Galettes aux flocons de quinoa et carottes

Après les avoir découvertes chez Cléa (ici) puis les avoir admirées chez Audrey (là), j’avais très envie d’essayer les galettes de céréales aux flocons de quinoa.
Bien sûr, je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai donc adapté avec ce qui se trouvait dans mes placards.

Pour leur donner un peu plus de goût et que mon chéri les mange plus facilement, j’y ai ajouté un peu de carotte râpée.


Les ingrédients, pour 8 galettes :
- 1,5 verre de flocons de quinoa
- 1,5 verre de lait
- 2 œufs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillérée à café de sauce soja
- sel et poivre du moulin

Râper la carotte et émincer l’oignon.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser gonfler au moins une heure.
Faire chauffer à feu doux un peu d’huile d’olive dans une poêle, y déposer des petits tas de la préparation, aplatir légèrement.
Retourner quand le premier côté est cuit (environ 2 à 3 minutes par côté).

Verdict : nous nous sommes régalés, j’en referai très bientôt en variant les flocons.

Salade multicolore au soja

Avec ces journées ensoleillées les envies de salades colorées reviennent !

J’ai réalisé celle-ci avec ce que j’avais à la maison et j’ai également utilisé un reste de pâtes fraîches (des tortis) achetées sur le marché, ce qui en fait un bon repas complet.


Les ingrédients, pour 2 salades repas :
- 3 bonnes poignées de germes de soja
- 30g de pâtes fraiches (ici des tortis)
- 1 carotte
- 1/3 de concombre
- 2 tomates cerise en branche
- 2 tranches de jambon de pays
- 1 boule de mozzarella
- huile d’olives
- vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin

Détailler la carotte épluchée, le concombre, les tomates cerise, le jambon et la mozzarella en petits morceaux.
Dans des assiettes creuses, incorporer tous les ingrédients en morceaux ainsi que les pâtes sur un lit de germes de soja.
Verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Voilà c’est prêt !

Bento # 3

Ce petit bento a été réalisé avec les restes d’un apéritif dînatoire.

Compartiment haut :
- 2 tranches de cake aux gésiers et aux champignons (recoupées en 2 pour rentrer dans le bento)
- 2 morceaux de pizza au chorizo

Compartiment bas :
- 3 tranches de mini pâté en croute
- quelques cornichons
- 3 œufs de caille durs
- morceaux de carotte crue
- cup en aluminium de mayonnaise maison (je n’avais pas encore reçu ma dernière commande !)

Bon, c’est sûr, ce bento n’est pas le plus équilibré du monde mais il permet de liquider les restes !

Poêlée de légumes d’hiver (chou-fleur, carotte, oignon)

En attendant que les légumes estivaux arrivent sur les étals de nos marchés, il est encore temps de profiter des légumes de saison.
J’ai décidé cette fois-ci d’associer le chou-fleur et la carotte dans une poêlée toute simple avec un peu d’oignon pour relever le tout.


Les ingrédients, pour 4 personnes :
- 1/2 chou-fleur
- 6 carottes
- 2 oignons
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin

Détailler le chou-fleur en fleurette et les rincer, puis, laisser égoutter dans une passoire.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Emincer les oignons.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le chou-fleur et les rondelles de carottes.
Saisir les légumes pour les colorer un peu puis couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Vérifier la cuisson des légumes ; personnellement, j’aime bien les laisser un peu croquants.
Saler et poivrer.

Servir immédiatement.

D’autres recettes avec des légumes d’hiver :
Carottes sautées au ras el hanout
Gratin de brocolis et pommes de terre au fromage à raclette
Gratin de chou-fleur au roquefort
Patidou farci au gigot d’agneau
Poêlée campagnarde (carotte, pomme de terre, lardons)
Purée de potimarron au parmesan
Purée de topinambours
Tarte brocolis jambon
Velouté de citrouille au piment d’Espelette
Velouté de potimarron au saumon fumé

Bento # 2

Et un nouveau bento, un !

En haut :
- 2 œufs durs : un poisson et une étoile
- des carottes sautées au ras el hanout
- un Babybel découpé à l’emporte-pièce et piqué d’une rondelle de carotte crue

En bas :
- salade de lentilles aux échalotes parsemée de pignons de pin grillés 2 minutes à la poêle

Salade de lentilles aux échalotes

Les ingrédients :
- 200g de lentilles vertes du Puy
- 2 ou 3 échalotes
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin

Cuire des lentilles, selon les indications mentionnées sur la boîte.
Emincer les échalotes.
Lorsque les lentilles sont froides, y incorporer les échalotes, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.

Carottes sautées au ras el hanout

Un petit accompagnement tout simple et qui invite au voyage, grâce à ce superbe mélange d’épices rapporté du Maroc.

Les ingrédients, pour 3 personnes :
- 500 g de carottes
- 1 cuillérée à soupe de ras el hanout
- 1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
- persil
- sel et poivre du moulin

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y ajouter les carottes, les saisir et les tourner souvent.
Pour accélérer la cuisson et éviter que les carottes ne brûlent, je couvre ma sauteuse pendant 10-15 minutes, en baissant le feu.
Lorsque les carottes sont presque cuites, ajouter le ras el hanout, les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.
Personnellement, j’aime bien laisser les carottes un peu croquantes, donc la cuisson est assez rapide (environ 20 minutes).


D’autres recettes avec du ras el hanout :
Velouté de lentilles au ras el hanout
Courgettes glacées aux épices
Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Poêlée campagnarde

Cette petite poêlée peut à la fois être un plat complet, grâce aux lardons qu’elle contient, ou pour un repas plus copieux, elle pourra accompagner un rôti par exemple.

Les ingrédients, pour 3 personnes :
- 150g de lardons
- 3 carottes
- 3 pommes de terre

Dans une cocotte ou une grande casserole, faire cuire les lardons sans ajout de matière grasse supplémentaire.
Lorsqu’ils sont quasiment cuits, enlever une partie du gras et ajouter les carottes et pommes de terre coupées en dés.
Saler, poivrer. Pour parfumer ma poêlée, j’ai utilisé des herbes de Provence qui se marient très bien avec les carottes.