Salade de riz au poulet et Fourme d’Ambert

Pour l’été les salades de riz sont parfaites car elles conviennent aussi bien à un repas sur la terrasse qu’à un pique-nique.

Celle-ci comporte du poulet pour le côté fondant, du maïs et du concombre pour le côté croquant et de la Fourme d’Ambert pour relever le tout.
Quant à l’assaisonnement, il s’agit de la vinaigrette au citron vert publiée hier qui va très bien avec cette salade.


Les ingrédients pour 2 personnes :
- 125g de riz (un sachet cuisson)
- 2 escalopes de poulet ou de dinde
- 1/3 de concombre
- 1 petite boîte de maïs (150g)
- 1 petit morceau de Fourme d’Ambert
- vinaigrette au citron vert

Faire cuire le sachet de riz dans une casserole d’eau bouillante, selon les instructions indiquées sur l’emballage.
Dans une poêle sans ajout de matière grasse, cuire le poulet.

Pendant ce temps, égoutter le maïs et détailler la Fourme et le concombre épluché en dés.
Lorsque le poulet est cuit et refroidi, le couper en petits morceaux.
Lorsque le riz est cuit, le rincer à l’eau froide (pour qu’il refroidisse plus vite) et l’égoutter.

Disposer dans un saladier tous les ingrédients, mélanger et assaisonner à l’aide de vinaigrette au citron vert.

Légume vedette la salade : Salade de poulet à la vinaigrette de mandarines

La salade verte est la base de la plupart de mes salades.
N’aimant pas trop les salades amères, je préfère utiliser la laitue, la feuille de chêne ou la batavia.
Dans cette salade au poulet j’ai utilisé une laitue classique.
L’originalité de cette recette est la vinaigrette que j’ai élaborée à partir d’huile d’olive à la mandarine achetée chez Oliviers & Co. La saveur de la mandarine se marie à merveille avec le poulet.


Salade de poulet concombre et maïs

Les ingrédients pour 2 personnes :
- laitue
- 1/2 concombre
- 2 escalopes de poulet fermier
- 9 tomates cerise
- 1 petite boîte de maïs
- sel et poivre du moulin

Faire cuire les escalopes de poulet dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, saler et poivrer.
Les couper en morceaux.
Laver la laitue et la couper en lamelles.
Eplucher le concombre (facultatif) et le couper en morceaux.

Dans chaque assiette, disposer un fond de salade et ajouter le poulet, le maïs et le concombre.
Décorer avec des moitiés de tomates cerise.
Assaisonner avec la vinaigrette et déguster aussitôt.


Vinaigrette à la mandarine

Les ingrédients :
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillérées à soupe d’huile à la mandarine
- persil haché (ici séché)
- sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Assaisonner la salade avec.


D’autres salades ? Tout est ici !

Plateau de makis et sushis

J’adore la cuisine asiatique et notamment les nems (pas de chance, j’ai épousé un vietnamien qui ne cuisine pas !) et les sushis.
Même si nous mangeons souvent les sushis au restaurant japonais juste avant d’aller au cinéma, j’aime en réaliser moi-même de temps en temps.

Je ne vais pas vous remettre la manière de procéder, Cléa l’explique très bien ici et là.


J’ai donc fait différents makis :
- saumon avocat
- saumon concombre
- saumon avocat concombre
- concombre

J’ai également réalisé des nigiri sushis au saumon.

N’hésitez pas à vous lancer c’est très simple et tellement bon !

Salade multicolore au soja

Avec ces journées ensoleillées les envies de salades colorées reviennent !

J’ai réalisé celle-ci avec ce que j’avais à la maison et j’ai également utilisé un reste de pâtes fraîches (des tortis) achetées sur le marché, ce qui en fait un bon repas complet.


Les ingrédients, pour 2 salades repas :
- 3 bonnes poignées de germes de soja
- 30g de pâtes fraiches (ici des tortis)
- 1 carotte
- 1/3 de concombre
- 2 tomates cerise en branche
- 2 tranches de jambon de pays
- 1 boule de mozzarella
- huile d’olives
- vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin

Détailler la carotte épluchée, le concombre, les tomates cerise, le jambon et la mozzarella en petits morceaux.
Dans des assiettes creuses, incorporer tous les ingrédients en morceaux ainsi que les pâtes sur un lit de germes de soja.
Verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Voilà c’est prêt !

Salade de betterave, concombre, dinde et pignons

Une grosse envie de déjeuner d’une salade bien fraîche et plutôt légère mais pas dépourvue de goût, ni de croquant !

Pour cette salade, j’ai utilisé une betterave cuite au four, achetée sur le marché, que je trouve bien meilleure aux betteraves sous vide.

Les ingrédients pour 2 personnes :
- une betterave cuite au four
- 2/3 d’un concombre
- 2 escalopes de dinde
- une échalote
- une poignée de pignons de pin
- une cuillérée à soupe d’huile de noisette
- une cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin

Faire cuire les escalopes de dinde dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse.
Assaisonner la viande.

Pendant ce temps, couper la betterave et le concombre en dés et émincer l’échalote.
Les mettre dans un saladier et ajouter l’huile et le vinaigre, remuer.

Lorsque la dinde est cuite, la couper en morceaux.
Mettre les pignons dans la poêle encore chaude et leur faire prendre couleur quelques minutes.
Ajouter les morceaux de dinde et les pignons à la salade et mélanger à nouveau.

Voilà, c’est prêt !

Salade de gésiers estivale

On peut manger les gésiers de canard en salade autrement qu’avec des croutons !
Je n’ai rien contre les croutons, mais en cette période, toute fraicheur est bonne à prendre.

Pour donner à cette salade un petit caractère estival, j’ai utilisé les ingrédients suivants (pour deux personnes) :

- salade verte
- 14 tomates cerise
- un petit melon
- 1/4 de concombre
- mozzarella coupée en dés
- 200 g de gésiers de canard

Voilà c’est très simple.

Ha oui juste une chose, n’oubliez de faire tiédir les gésiers avant de les ajouter à la salade.

Bon appétit !

Assiette composée pour déjeuner en solo

Pour déjeuner j’avais envie d’une assiette fraîche et légère.

J’ai donc coupé une tomate ainsi qu’un tronçon de concombre d’environ 6 cm en petits dés.

Je les ai ensuite mis dans un petit verre en incorporant la moitié de la tomate puis le concombre et enfin le restant de tomate.
Le tout arrosé d’une vinaigrette faite à partir d’un mélange de moutarde échalote-ciboulette, moutarde à l’ancienne, vinaigre de cidre, huile d’olive sel et poivre.

Pour ce qui est de l’avocat, je l’ai agrémenté de miettes de surimi mélangées à une cuillérée à café de mayonnaise allégée.

Avec un petit pot de feuille de chêne c’était parfait !