Blog en voyage au Maroc

Ce petit message pour vous prévenir que je ne serai pas trop présente sur mon blog durant les quinze prochains jours, puisque je pars au Maroc rejoindre mes parents.

Je dois cependant laisser mon petit mari chéri à Toulouse, et oui il faut bien qu’il y en ait qui travaillent ;-)

Au programme : Marrakech, Fès, Meknès, Rabat, Casablanca…

J’essaierai de vous poster quelques recettes tout de même.
Je vous à très bientôt avec des recettes parfumées et épicées !

Tarte poireau, saumon fumé et ricotta

Un grand classique légèrement revisité, grâce à l’utilisation de ricotta qui permet d’apporter un petit plus.

Les ingrédients :
- un fond de pâte feuilletée ou brisée
- 200g de ricotta
- 1kg de poireaux frais ou surgelés
- 4 tranches de saumon fumé
- 250ml de crème semi épaisse
- 3 œufs
- sel et poivre du moulin
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Préchauffer votre four à 180°C.

Emincer les poireaux et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont cuits, débarrasser.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer.
Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs, la ricotta, la crème, le sel et le poivre.

Disposer les poireaux refroidis sur le fond de pâte et parsemer de morceaux de saumon fumé.
Couvrir avec l’appareil à quiche.
Enfourner pour environ 40 minutes à 180°C.

Servir avec une salade pour un bon repas léger.

D’autres recettes de tartes salées :
Tarte à la tomate
Tarte au reblochon, tomates cerises et piment d’Espelette
Tarte aux courgettes et au chèvre
Tarte brocolis jambon
Tarte haricots plats jambon

Velouté de potimarron au jambon de sanglier

Comme le froid et le mauvais temps persistent, l’envie d’un bon velouté bien chaud est toujours là.
J’aime bien y ajouter quelques ingrédients afin d’en faire un repas léger pour le soir.
Après le saumon fumé, j’ai utilisé cette-fois du jambon de sanglier.

Je rapporte le jambon de sanglier de mes séjours en Espagne, nous aimons bien son goût.
On peut facilement le remplacer par du jambon de pays.

Les ingrédients :
- un potimarron
- 1L d’eau
- 1 morceau de jambon de sanglier
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- emmental râpé
- sel et poivre

Couper le potimarron en 4, vider les graines et les filaments et l’éplucher.
Le détailler en gros cube.

Faire bouillir un litre d’eau salée dans une casserole et y ajouter les morceaux de potimarron.
Laisser bouillir jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres, environ 30 minutes et poivrer en fin de cuisson.

Mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
Ajouter éventuellement la crème fraîche.

Couper le jambon en petits cubes.
Servir bien chaud dans des assiettes, bols ou verrines et ajouter les cubes de jambon de sanglier et l’emmental râpé.

Gâteau aux pommes et pépites de chocolat

La base de ce gâteau est un simplissime gâteau au yaourt.
L’avantage de ce gâteau, en plus de sa facilité de réalisation, est que les déclinaisons sont infinies.
Ici, j’ai décidé d’y ajouter des pommes ainsi que des pépites de chocolat.
Le résultat est très moelleux grâce aux pommes, et les pépites de chocolat apportent un petit côté gourmand toujours apprécié.

Les ingrédients :
- 3 œufs
- 1 yaourt nature
- 2 pots de yaourt de sucre
- 3 pots de yaourt de farine
- 1/2 pot d’huile (j’ai utilisé de l’huile d’olives)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 belles pommes (ici des goldens)
- 1 poignée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un saladier les œufs, le yaourt et le sucre et mélanger.
Incorporer petit à petit la farine et la levure.
Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

Eplucher les pommes et le couper en 8 quartiers.
Disposer les morceaux de pommes sur la pâte du gâteau et parsemer de pépites de chocolat.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau, lorsqu’elle ressort sèche c’est cuit.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Confit d’échalotes au piment d’Espelette

Le confit d’échalotes est parfait pour accompagner un bon foie gras mais est aussi très bon tout seul tartiné sur du pain.
Pour changer un peu de la version classique et le relever un peu, j’y ajoute du piment d’Espelette.

Les ingrédients :
- 4 échalotes
- 3 cuillérées à soupe de sucre en poudre ou cassonade
- 1/2 cuillérée à café de piment d’Espelette
- 1/2 verre d’eau

Emincer les échalotes.
Dans une casserole, faire cuire les échalotes avec l’eau et le sucre à feu moyen, pendant 20 minutes.
Lorsque c’est cuit, le liquide forme un sirop et les échalotes sont bien tendres.
Ajouter le piment d’Espelette en fin de cuisson.
Laisser refroidir avant de déguster.

D’autres recettes avec du piment d’Espelette :
Velouté de citrouille au piment d’Espelette
Tarte au reblochon, tomates cerises et piment d’Espelette

Tarte fine à la banane et au sucre de clémentines

Les tartes fines comportent de nombreux avantages :
- elles sont simples et rapides à réaliser
- elles sont plutôt légères
- elles sont déclinables avec de nombreux fruits

Voici donc la version à la banane.
Ayant du sucre de clémentines sous la main je l’ai utilisé pour parfumer ma tarte, mais on peut également utiliser du sucre vanillé.

Les ingrédients :
- un fond de pâte feuilletée (un rouleau de pâte achetée dans le commerce convient tout à fait)
- 2 ou 3 bananes
- 2 cuillérées à soupe de sucre de clémentines

Préchauffer le four à 180°C.
Piquer la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette.
Couper les bananes en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur.
Disposer les rondelles de bananes sur la pâte.
Saupoudrer de sucre de clémentines.
Enfourner pour 20 minutes.

Biscotti aux amandes et au sucre de clémentines

Les biscotti accompagnent parfaitement un bon thé ou un café.
De plus, comme ce sont des biscuits secs, ils se conservent parfaitement quelques jours dans une boîte en fer, si jamais on ne les a pas tous finis dans la journée !

La recette vient du blog d’Anne.
N’ayant pas tous les ingrédients à la maison, je l’ai un peu adaptée c’est pourquoi je vous remets la recette plus bas.
N’hésitez pas à aller voir sur le site d’Anne qui illustre ses explications par des photos.
J’ai choisi de réaliser ces biscotti avec des amandes entières et du sucre de clémentines.


Les ingrédients, pour environ 35 biscotti :

Pour les biscuits :
- 160g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 1/4 de cuillérée à café de levure chimique
- 2 œufs
- 1/2 cuillérée à café d’extrait de vanille
- 60g d’amandes non salées

Pour le glaçage :
- 1 œuf battu
- 30g de sucre de clémentines

Si les amandes ne sont pas mondées, les ébouillanter une minute puis une fois refroidies la peau s’enlève très facilement.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la levure chimique.
Ajouter les œufs un à un et mélanger.
Incorporer l’extrait de vanille et mélanger à nouveau.

Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur durant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en 2 morceaux.
Pendant que l’on travaille le premier morceau, remettre l'autre au réfrigérateur.
Prendre la première moitié de pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
Former un boudin d'environ 20cm de long.
Glacer avec l'œuf battu, saupoudrez de sucre de clémentines.
Déposer à l'envers sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire de même de l'autre côté.

Faire de même avec l'autre moitié de pâte.

Enfourner pour 15 minutes. Les pâtons doivent être gonflés, légèrement dorés et secs au toucher.
Lorsque c'est le cas, les sortir du four et les laisser-les refroidir pendant 2 à 3 minutes.
Les mettre sur une planche à hacher et les couper en fines tranches biseautées (environ 1cm d’épaisseur).

Disposer ces tranches sur les plaques de cuisson et refaire cuire 7 à 8 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir sur une grille et c’est prêt !

Merci Anne pour cette si bonne recette.

Emmentalburger

Je suis très très en retard pour le Burger Day d’Anaïk, qui avait lieu le 15 février, mais j’avais tout de même envie de vous faire partager mon hamburger.

Comme beaucoup d’entre vous, j’aime beaucoup les hamburgers et j’en réalise avec plaisir à la maison.

Ne m’étant pas encore lancée dans la boulange, j’utilise des pains du commerce.
Ce hamburger est très classique mais son secret réside dans le fait d’utiliser du « vrai » emmental (et pas des carrés de fromage spécial hamburger) et dans sa sauce qui est en fait un mélange de 3 sauces (mayonnaise, ketchup et barbecue).
Pour alléger un peu ce plat, j’utilise du bœuf à 5% de matières grasses et de la mayonnaise allégée.

Les ingrédients, pour 2 hamburgers :
- 2 pains à hamburger
- 200g de bœuf haché
- 1/2 oignon
- 2 feuilles de salade (laitue ou batavia)
- tranches fines d’emmental (à votre convenance)
- 1 cuillérée à soupe de mayonnaise allégée
- 1 cuillérée à soupe de ketchup
- 1 cuillérée à soupe de sauce barbecue
- sel et poivre du moulin

Passer les 2 morceaux de chaque pain à hamburger au four, position grill pour qu’ils soient croustillants côté mie.

Emincer l’oignon.
Le mélanger au bœuf haché et former deux steaks du diamètre des pains.
Couper la salade en fine lanières.

Couper des tranches fines d’emmental.
Dans un bol mélanger les 3 sauces, ajouter éventuellement, de l’une des sauces en fonction du goût que l’on veut obtenir.

Faire chauffer une poêle et faire cuire les 2 steaks, saler et poivrer.

Pendant ce temps, étaler un peu du mélange de sauces sur la partie basse du pain à hamburger et disposer un peu d’emmental dessus.
Etaler également de la sauce sur la partie haute du pain.

Lorsque les steaks hachés sont cuits, les disposer sur le pain, poser de l’emmental dessus ainsi que de la salade et couvrir avec le chapeau du pain à hamburger.

Régalez-vous !

En saison, on peut ajouter une rondelle de tomate.

Sucre de clémentines

Cela fait un petit moment que j’ai repéré cette recette sur le blog de Barbichounette.
Ce sucre délicatement parfumé à l’écorce de clémentine permet de d’agrémenter un simple yaourt ou fromage blanc, mais peut également servir dans la confection de gâteaux, biscuits ou compotes de fruits.

J’ai utilisé ici des clémentines, mais on peut réaliser ce sucre avec tous les autres agrumes.
Bien sûr, il est indispensable d’utiliser des fruits non traités.

Un autre avantage, lorsque l’on mange des agrumes, on ne jette plus les écorces !

Les ingrédients :
- écorces de clémentines non traitées
- sucre en poudre

Disposer les écorces de clémentines sur une grille et enfourner à 80°C pendant 1h30 environ, jusqu’à ce quelles soient bien déshydratées.
Mettre les écorces séchées dans le bol du mixer et les réduire en poudre fine.

Mélanger à du sucre à poudre.
Goûter au fur à mesure du mélange jusqu’à obtenir un goût à sa convenance.

Ici, j’avais mis mon four un peu trop fort (dans les 100°C), mes écorces se sont donc colorées un peu, ce qui ajoute un peu plus de couleur au sucre.

Ailes de poulet au curry

Cette recette est idéale pour un apéritif dinatoire et plaît beaucoup aux enfants mais aux plus grands aussi !

Après avoir déjà réalisé des ailes de poulet au paprika, j’ai eu envie de varier un peu en utilisant du curry cette fois-ci.
Nous avons beaucoup aimé !

Pour 4 personnes :
- 8 ailes de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de curry
- sel et poivre du moulin

Séparer les ailes en deux au niveau de la jointure.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le curry, le sel et le poivre.
Dans un plat (une boîte à glace pour moi), disposer les morceaux de poulet et les badigeonner de marinade.

Laisser la viande s’imprégner de la marinade au frigo au moins 30 minutes.
Remuer de temps en temps.
Faire cuire environ 20 minutes au four à 180°.

D’autres idées pour l’apéritif ?
C’est par ici.

Poêlée de légumes d’hiver (chou-fleur, carotte, oignon)

En attendant que les légumes estivaux arrivent sur les étals de nos marchés, il est encore temps de profiter des légumes de saison.
J’ai décidé cette fois-ci d’associer le chou-fleur et la carotte dans une poêlée toute simple avec un peu d’oignon pour relever le tout.


Les ingrédients, pour 4 personnes :
- 1/2 chou-fleur
- 6 carottes
- 2 oignons
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin

Détailler le chou-fleur en fleurette et les rincer, puis, laisser égoutter dans une passoire.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Emincer les oignons.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le chou-fleur et les rondelles de carottes.
Saisir les légumes pour les colorer un peu puis couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Vérifier la cuisson des légumes ; personnellement, j’aime bien les laisser un peu croquants.
Saler et poivrer.

Servir immédiatement.

D’autres recettes avec des légumes d’hiver :
Carottes sautées au ras el hanout
Gratin de brocolis et pommes de terre au fromage à raclette
Gratin de chou-fleur au roquefort
Patidou farci au gigot d’agneau
Poêlée campagnarde (carotte, pomme de terre, lardons)
Purée de potimarron au parmesan
Purée de topinambours
Tarte brocolis jambon
Velouté de citrouille au piment d’Espelette
Velouté de potimarron au saumon fumé

Gratin de chou-fleur au roquefort

J’avais cru naïvement que le printemps s’était installé et que nous ne ressortirions nos manteaux que l’année prochaine.
Et bien non, l’hiver est revenu et, pour supporter ce brusque retour au froid, quoi de mieux qu’un bon gratin bien chaud ?

Cette fois-ci, je devais utiliser un reste de sauce au roquefort, je l’ai donc tout simplement associée à du chou-fleur et le résultat est très satisfaisant et permet de changer un peu du classique gratin de chou-fleur à la béchamel (néanmoins très bon).

Il est parfait en accompagnement d’une bonne grillade de bœuf ou d’un rôti de veau.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- un chou-fleur
- sauce au roquefort

Couper le chou-fleur en fleurette et le faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, préparer la sauce au roquefort.
Egoutter le chou et l’écraser à la fourchette.
Dans un saladier mélanger le chou-fleur et la sauce au roquefort.
Verser la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré.

Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes, le temps que ça gratine bien.

Velouté de potimarron au saumon fumé

Avec le mauvais temps et le froid qui reviennent, un bon petit velouté bien chaud sera le bienvenu !

Pour l’améliorer un peu, j’y ai ajouté des lamelles de saumon fumé et c’était très bon.

Les ingrédients :
- un potimarron
- 1L d’eau
- 3 ou 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- sel et poivre

Couper le potimarron en 4, vider les graines et les filaments et l’éplucher.
Le détailler en gros cube.

Faire bouillir un litre d’eau salée dans une casserole et y ajouter les morceaux de potimarron.
Laisser bouillir jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres, environ 30 minutes et poivrer en fin de cuisson.

Mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
Ajouter éventuellement la crème fraîche.

Couper le saumon fumé en lamelles d’environ 1cm de large.
Servir dans des assiettes, bols ou verrines et ajouter des lamelles de saumon fumé.


D’autres recettes de veloutés :
Velouté de citrouille au piment d’Espelette
Velouté de courgettes au curry
Velouté de lentilles au ras el hanout