Velouté de courge butternut et châtaignes aux chips de jambon

Aujourd'hui, je vous présente une petite recette de velouté à base de courge butternut.

J'y ai ajouté des châtaignes et l'accord avec la butternut est très intéressant.

Quelques chips de jambon cru croustillant dessus pour ajouter un peu de gourmandise et l'on a une très bonne entrée d'hiver !

Les châtaignes utilisées sont des châtaignes bio cuites sous vide reçues dans ma box gourmande C la boîte du mois de décembre, je vous en reparle très vite.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 demie courge butternut (800 g environ)

- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)

- 10 cl de crème liquide

- 1 l d'eau

- 4 tranches fines de jambon cru

- sel et poivre du moulin

Disposer les tranches de jambon cru sur du papier sulfurisé dans une plaque allant au four.

Enfourner pour environ 40 minutes à 120°C.
Le jambon doit être craquant.

Variante : il est aussi possible de mettre le jambon dans une assiette au micro-ondes entre 2 feuilles de papier absorbant. Cuire 1 minute à 700 W puis si ce n'est pas assez croustillant prolonger la cuisson par tranche de 20 secondes.

Eplucher la courge butternut et la couper en morceaux.

Déposer dans une casserole d'eau bouillante la courge et laisser cuire environ 20 minutes.

Ajouter les châtaignes et prolonger la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

Lorsque c'est cuit et que la butternut s'écrase facilement à la fourchette, enlever une partie de l'eau de cuisson (en la conservant dans un bol) et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blendeur.
Si c'est trop épais ajouter un peu d'eau de cuisson et mixer à nouveau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop épais).

Saler modérément (attention le jambon apportera une touche de sel supplémentaire), poivrer et ajouter la crème liquide puis mélanger.

Servir le velouté bien chaud dans des assiettes à soupe ou bols et disposer dessus le jambon  cru séché coupé en gros morceaux.

D'autres recettes de veloutés ici.

Bento # 24 – Comment se persuader qu’on n’a pas besoin de bento-soupe isotherme ?

Ca fait un moment que j’ai envie d’un bento isotherme dans lequel je pourrais mettre de la soupe, mais mon mari chéri trouve que j’ai déjà assez de bentos.
Moi, personnellement, je trouve qu’on n’en a jamais assez, tout comme les sacs, les chaussures…
C’est là qu’on voit à quel point on n’a pas la même conception des choses avec les hommes…

Je me suis donc résignée pour l’instant à ne pas acheter un super bento isotherme comme celui d’Audrey, et j’ai utilisé une boîte ronde (non isotherme mais qui passe au micro-ondes) achetée dans un bazar chinois en Espagne.

Mon bento « cochon baseball » est venu tenir compagnie à ma boîte à soupe.

A droite :
- coleslaw (acheté tout prêt, pas bien je sais…)
- cup de sauce tomate (idem)

A gauche :
- pâtes
- champignons et sapins de jambon cuit découpés à l’emporte-pièce


Dans la boîte à soupe : du velouté de chou blanc parsemé d’un peu de sel au piment pour relever un peu son goût.

Une fois le tout fermé :

Soupes et veloutés

Velouté de chou blanc
Velouté de citrouille au piment d’Espelette
Velouté de courgettes au curry
Velouté de lentilles au ras el hanout
Velouté de potimarron au jambon de sanglier
Velouté de potimarron au piment d’Espelette
Velouté de potimarron au saumon fumé

Velouté de potimarron au piment d’Espelette

Le velouté de potimarron est l’un de mes préférés. La douceur du potimarron est très réconfortante par ces journées d’hiver.

Cette fois-ci, j’ai décidé de l’associer au piment d’Espelette comme je l’avais déjà fait dans le velouté de citrouille au piment d’Espelette.

Les ingrédients :
- 1 potimarron
- 1L d’eau
- fleur de sel
- piment d’Espelette

Couper le potimarron en 4, vider les graines et les filaments et l’éplucher. Il est possible de conserver la peau du potimarron, mais le mien n’étant pas bio, j’ai préféré l’éplucher.
Le détailler en gros cubes.

Faire bouillir un litre d’eau dans une casserole et y ajouter les morceaux de potimarron.
Laisser bouillir jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres, environ 30 minutes et saler en fin de cuisson.

Mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

Servir bien chaud dans des bols ou des assiettes à soupe et disposer sur le dessus une pincée de piment d’Espelette.

Il est possible d’ajouter un cuillérée de crème, mais personnellement je trouve ce velouté très bon nature.

D’autres veloutés de potimarron ?
Velouté de potimarron au jambon de sanglier
Velouté de potimarron au saumon fumé

Des nouvelles et Velouté de chou blanc

Tout d’abord, je vous souhaite à tous une excellente année 2009 !

Je suis de retour après une longue période sans activité sur ce blog.
Il est vrai que la fin d’année a été chargée avec les préparatifs des fêtes mais aussi l’achat d’un nouvel appartement deux jours avant Noël.

Pour l’instant « appartement » est un bien grand mot puisqu’il y a tout à refaire dedans, donc de longs week-ends de travaux en perspective…
Le point positif c’est que nous allons pouvoir le rénover à notre goût.

Je vous tiendrai informés régulièrement de l’avancée des travaux, surtout pour ce qui est de l’aménagement de la cuisine.

Pour un retour en douceur, une recette tout simple et réconfortante par ces temps froids.
Le chou blanc, jusqu’à maintenant, je l’avais toujours mangé cru en salade et plus rarement poêlé, mais jamais sous forme de velouté.

Cet essai a été une bonne surprise, n’hésitez-pas à goûter !


Les ingrédients pour 3 ou 4 bols de velouté :
- 1 petit chou blanc (ou 1/2 chou blanc de taille normale)
- 1 oignon
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin

Emincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon.
Lorsque l’oignon est doré, ajouter le chou émincé et les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.

Couvrir d’un litre d’eau bouillante.
Laisser cuire pendant environ 30 minutes puis saler et poivrer à votre convenance.

Mixer le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixer plongeant.
Servir bien chaud.

Petit plus : pour en faire un repas complet on peut y ajouter des lardons grillés ou des dés de blanc de poulet.

Velouté de potimarron au jambon de sanglier

Comme le froid et le mauvais temps persistent, l’envie d’un bon velouté bien chaud est toujours là.
J’aime bien y ajouter quelques ingrédients afin d’en faire un repas léger pour le soir.
Après le saumon fumé, j’ai utilisé cette-fois du jambon de sanglier.

Je rapporte le jambon de sanglier de mes séjours en Espagne, nous aimons bien son goût.
On peut facilement le remplacer par du jambon de pays.

Les ingrédients :
- un potimarron
- 1L d’eau
- 1 morceau de jambon de sanglier
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- emmental râpé
- sel et poivre

Couper le potimarron en 4, vider les graines et les filaments et l’éplucher.
Le détailler en gros cube.

Faire bouillir un litre d’eau salée dans une casserole et y ajouter les morceaux de potimarron.
Laisser bouillir jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres, environ 30 minutes et poivrer en fin de cuisson.

Mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
Ajouter éventuellement la crème fraîche.

Couper le jambon en petits cubes.
Servir bien chaud dans des assiettes, bols ou verrines et ajouter les cubes de jambon de sanglier et l’emmental râpé.

Velouté de potimarron au saumon fumé

Avec le mauvais temps et le froid qui reviennent, un bon petit velouté bien chaud sera le bienvenu !

Pour l’améliorer un peu, j’y ai ajouté des lamelles de saumon fumé et c’était très bon.

Les ingrédients :
- un potimarron
- 1L d’eau
- 3 ou 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- sel et poivre

Couper le potimarron en 4, vider les graines et les filaments et l’éplucher.
Le détailler en gros cube.

Faire bouillir un litre d’eau salée dans une casserole et y ajouter les morceaux de potimarron.
Laisser bouillir jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres, environ 30 minutes et poivrer en fin de cuisson.

Mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
Ajouter éventuellement la crème fraîche.

Couper le saumon fumé en lamelles d’environ 1cm de large.
Servir dans des assiettes, bols ou verrines et ajouter des lamelles de saumon fumé.


D’autres recettes de veloutés :
Velouté de citrouille au piment d’Espelette
Velouté de courgettes au curry
Velouté de lentilles au ras el hanout

Velouté de lentilles au ras el hanout

Cette soupe a été une agréable surprise.
Les lentilles s’accommodent à merveille avec le ras el hanout.
Le repas idéal pour un dimanche soir !

Pour deux bonnes assiettes à soupe, il faut :
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 500 ml d'eau
- 1 cuillérée à soupe de ras el hanout
- 1 pincée de sel

Verser les lentilles dans une casserole d’eau bouillante salée.
Ajouter le ras el hanout.
Cuire environ 30 minutes, puis mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
On peut éventuellement ajouter une petite cuillérée de crème fraîche.

Servir dans des assiettes, bols ou verrines.

Entrées

Assiette composée pour déjeuner en solo
Betterave sauce au roquefort
Blinis au saumon et tarama
Blinis au saumon fumé, tarama et champignon de Paris
Gambas au ras el hanout
Gaspacho
Minis blinis au saumon fumé
Petite entrée simplissime
Salade de betterave, concombre, dinde et pignons
Salade de gésiers estivale
Salade de lentilles aux échalotes
Salade de maïs au chorizo
Salade de poulet concombre et maïs
Salade multicolore au soja
Salade de riz au poulet et Fourme d’AmbertSoufflé au jambon
Toasts de crottins de chèvre et poitrine salée
Tomates cerise en habit de jambon cuit et leur dip à la féta et à la moutarde à l’ancienne
Velouté de chou blanc
Velouté de citrouille au piment d’Espelette
Velouté de courge butternut aux châtaignes et chips de jambon cru
Velouté de courgettes au curry
Velouté de lentilles au ras el hanout
Velouté de potimarron au jambon de sanglier
Velouté de potimarron au piment d’Espelette
Velouté de potimarron au saumon fumé
Verrine cresson, féta et tomate cerise
Verrine saumon fumé avocat
Verrine tomate jambon de pays

Velouté de courgettes au curry

Une petite recette très facile à réaliser mais idéale avec le froid qui commence à s’installer.

Pour deux bonnes assiettes à soupe, il faut :
- 2 courgettes
- 750 ml d'eau
- 1 cuillérée à soupe de curry
- poivre
- sel aux herbes
- pignons de pin

Les pignons
Faire dorer les pignons dans une poêle chaude pendant environ une minute, sans ajout de matière grasse.
Réserver.

Le velouté
Couper en morceaux les courgettes.
Les mettre dans une casserole d’eau bouillante salée.
Ajouter le curry et le poivre.
Cuire environ 15-20 minutes, puis mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

Servir dans des assiettes, bols ou verrines et ajouter dessus quelques pignons de pin.