Poêlée de topinambours et pommes de terre au sésame

 

Les topinambours font partie de mes légumes d'hiver préférés.

Leur petit goût d'artichaut plaît à tout le monde à la maison.

 

Pour changer de la purée, j'ai eu envie de les faire poêler avec des pommes de terre et quelques graines de sésame pour y apporter un peu de croquant.

 

C'était parfait en accompagnement d'une grillade de  boeuf.

 

 

Les ingrédients :

- 5 ou 6 topinambours

- 2 pommes de terre

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame

- sel et poivre  du moulin

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.

Les faire saisir dans une poêle ou sauteuse avec l'huile d'olive à feu moyen à vif.

Remuer régulièrement pour éviter que ça n'attache.

 

Pendant ce temps éplucher les topinambours les rincer et les détailler petits dés.

Les ajouter immédiatement (sinon ils noircissent) dans la poêle avec les pommes de terre en remuant régulièrement.

 

Lorsque c'est presque cuit ajouter les graines de sésame, le sel et le poivre et remuer à nouveau.

 

Terminer la cuisson et servir.

Papillote de petits légumes nouveaux bios

Depuis quelques mois, je vais acheter mes fruits et légumes dans une ferme bio toulousaine*. Ils y vendent leur production ainsi que d’autres fruits et légumes bios, des œufs et du très bon pain et, tous les 15 jours, il y a de la volaille bio également.

J’aime beaucoup cet endroit où je peux acheter mes fruits et légumes à la fois bios et locaux (j’essaie d’acheter en priorité les produits cultivés sur place).
Les prix me semblent assez raisonnables pour du bio et l’accueil y est très sympa.

Avec une partie des légumes achetés cette semaine, j’ai eu envie de faire un mélange de légumes nouveaux cuits à la vapeur pour préserver au mieux les vitamines.
Bien sûr, j’ai laissé la peau à tous les légumes (sauf les carottes) sans culpabiliser et devoir choisir entre les vitamines ou les pesticides !

Pour faire cuire les légumes, j’ai utilisé ma papillote vapeur Mastrad rose qui à l’avantage de cuire les aliments très rapidement au micro-ondes.


Les ingrédients, pour 2 personnes :
- 3 petites courgettes
- 1 petite carotte
- quelques fèves
- 1 petit oignon nouveau
- 1 petit poireau nouveau
- 6 pommes de terre nouvelles grenaille
- fleur de sel
- poivre du moulin

Détailler tous les légumes en morceaux.
Faire de plus gros morceaux pour les légumes cuisant le plus vite afin que tout soit cuit en même temps. L’important est que les pommes de terre soient bien cuites, les autres légumes peuvent rester croquants.

Disposer les légumes dans la papillote silicone avec un peu de fleur de sel.
Cuire pendant 5-6 minutes au micro-onde à pleine puissance. Vérifier si les pommes de terre sont cuites en plantant la pointe d’un couteau, sinon prolonger la cuisson de 1 ou 2 minutes.

Poivrer avant de servir et déguster par exemple en accompagnement d’une grillade de boeuf.


*Ferme Borde Bio
79 Chemin Des Izards, Toulouse
lundi, mercredi, vendredi de 16h30 à 19h

Une manière toute simple d’utiliser le pied du brocoli

Si, comme moi, vous n’aimez pas jeter le pied du brocoli, n’hésitez pas à le recycler dans une purée ou un velouté associé à d’autres légumes.

Cette fois-ci, je l’ai fait cuire avec des panais.
L’association de ces deux légumes était plutôt réussie.
La purée que je vous présente aujourd’hui est très basique, vous pouvez bien sûr y ajouter à votre convenance un peu de crème, du fromage, du piment d’Espelette…

Purée panais pied de brocoli

Les ingrédients :
- 2 panais
- 1 pied de brocoli
- sel, poivre du moulin

Eplucher et couper en morceaux les panais et le pied de brocoli.

Cuire les légumes dans une casserole d’eau salée.
Lorsque les légumes sont bien tendres (environ 20-30 minutes), les mixer dans un blender avec un peu d’eau de cuisson.
Ajouter à nouveau un peu d’eau de cuisson en fonction de la consistance souhaitée.
Poivrer et c’est prêt !

Gratin de potimarron et brocoli à la raclette

Après la quiche d’hier, je vous propose aujourd’hui une nouvelle utilisation des restes de raclette.
L’association potimarron et brocoli dans un gratin est une belle surprise. Les deux vont très bien ensemble.
Et puis j’aime bien faire des gratins, c’est toujours réconfortant en hiver.

Les ingrédients, pour 4 personnes :
- 1 pied de brocoli
- 1/2 potimarron
- 150g de raclette environ
- 10cL de crème semi-épaisse
- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler le brocoli en bouquets.
Eplucher le potimarron et en faire des morceaux d’environ 1cm d’épaisseur.

Cuire le brocoli et le potimarron à la vapeur.

Mettre dans un plat gratin les bouquets de brocoli et les morceaux de potimarron.
Verser la crème dessus et poser des morceaux de raclette.
Saler et poivrer.


Enfourner pour environ 20-30 minutes à 180°C.

Servir en accompagnement d’un rôti de porc ou veau par exemple.

Purée de potimarron

Quoi de plus simple qu’une bonne purée de légumes ?
C’est hyper facile à faire, c’est parfait pour accompagner un bon rôti et surtout ça permet d’apprécier toute la saveur des légumes, tout en restant relativement light (tout dépend de ce qu’on y ajoute).

Et puis le potimarron, j’adore !

En général, bien qu’équipée d’un robot et d’un presse-purée, je préfère écraser mes légumes à la fourchette. Cela permet de retrouver des petits morceaux de légumes au milieu de la purée, et nous aimons beaucoup cette différence de textures.

J’ai choisi d’éplucher mon potimarron pour le cuire à la vapeur dans mon micro-ondes (le plus rapide), mais vous pouvez aussi le cuire entier au four, la peau se détachera alors très facilement, mais c’est plus long…

Les ingrédients, pour 3/4 personnes :
- 1 potimarron
- 20cl de lait demi-écrémé
- sel et poivre du moulin

Couper le potimarron en quartiers.
Vider les graines et l’éplucher au couteau économe.
Détailler le potimarron en gros cubes.

Cuire le potimarron à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.

Ecraser le potimarron à la fourchette et le mettre dans une casserole.
Ajouter le lait, le sel et le poivre et chauffer quelques minutes à feu doux.

Servir en accompagnement d’une viande rôtie.

Poêlée de légumes d’hiver (chou-fleur, carotte, oignon)

En attendant que les légumes estivaux arrivent sur les étals de nos marchés, il est encore temps de profiter des légumes de saison.
J’ai décidé cette fois-ci d’associer le chou-fleur et la carotte dans une poêlée toute simple avec un peu d’oignon pour relever le tout.


Les ingrédients, pour 4 personnes :
- 1/2 chou-fleur
- 6 carottes
- 2 oignons
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin

Détailler le chou-fleur en fleurette et les rincer, puis, laisser égoutter dans une passoire.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Emincer les oignons.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le chou-fleur et les rondelles de carottes.
Saisir les légumes pour les colorer un peu puis couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Vérifier la cuisson des légumes ; personnellement, j’aime bien les laisser un peu croquants.
Saler et poivrer.

Servir immédiatement.

D’autres recettes avec des légumes d’hiver :
Carottes sautées au ras el hanout
Gratin de brocolis et pommes de terre au fromage à raclette
Gratin de chou-fleur au roquefort
Patidou farci au gigot d’agneau
Poêlée campagnarde (carotte, pomme de terre, lardons)
Purée de potimarron au parmesan
Purée de topinambours
Tarte brocolis jambon
Velouté de citrouille au piment d’Espelette
Velouté de potimarron au saumon fumé

Gratin de chou-fleur au roquefort

J’avais cru naïvement que le printemps s’était installé et que nous ne ressortirions nos manteaux que l’année prochaine.
Et bien non, l’hiver est revenu et, pour supporter ce brusque retour au froid, quoi de mieux qu’un bon gratin bien chaud ?

Cette fois-ci, je devais utiliser un reste de sauce au roquefort, je l’ai donc tout simplement associée à du chou-fleur et le résultat est très satisfaisant et permet de changer un peu du classique gratin de chou-fleur à la béchamel (néanmoins très bon).

Il est parfait en accompagnement d’une bonne grillade de bœuf ou d’un rôti de veau.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- un chou-fleur
- sauce au roquefort

Couper le chou-fleur en fleurette et le faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, préparer la sauce au roquefort.
Egoutter le chou et l’écraser à la fourchette.
Dans un saladier mélanger le chou-fleur et la sauce au roquefort.
Verser la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré.

Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes, le temps que ça gratine bien.

Carottes sautées au ras el hanout

Un petit accompagnement tout simple et qui invite au voyage, grâce à ce superbe mélange d’épices rapporté du Maroc.

Les ingrédients, pour 3 personnes :
- 500 g de carottes
- 1 cuillérée à soupe de ras el hanout
- 1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
- persil
- sel et poivre du moulin

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y ajouter les carottes, les saisir et les tourner souvent.
Pour accélérer la cuisson et éviter que les carottes ne brûlent, je couvre ma sauteuse pendant 10-15 minutes, en baissant le feu.
Lorsque les carottes sont presque cuites, ajouter le ras el hanout, les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.
Personnellement, j’aime bien laisser les carottes un peu croquantes, donc la cuisson est assez rapide (environ 20 minutes).


D’autres recettes avec du ras el hanout :
Velouté de lentilles au ras el hanout
Courgettes glacées aux épices
Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Chayotte sautée

Quand Quoc Tien, mon petit mari chéri, m’a rapporté cette « chose » offerte par un ami à lui, je me suis d’abord demandé ce que c’était.
Après quelques recherches, il s’est avéré que c’était une chayotte, aussi appelée christophine ou chouchou. Pour de plus amples informations, vous pouvez aller sur wikipédia, ici.

Pour une première fois, j’ai décidé, comme Gloria, de la cuisiner de manière très simple afin d’en apprécier le goût original.
J’ai donc épluché ma chayotte (attention il y a quelques petits piquants) et je l’ai coupée en morceaux.
Je l’ai ensuite fait sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres.
Nous l’avons mangé avec une cuisse de dinde rôtie et nous nous sommes régalés !

Plats complets

Gratin de brocolis et pommes de terre au fromage à raclette
Gratin de chou-fleur au roquefort
Hamburger à l’emmental
Hachis parmentier au céleri rave
Lasagnes tomate-jambon-bleu
Macaronis sauce au roquefort et jambon
Millefeuille de tomate et julienne
Oeufs brouillés à la poêlée de légumes et chipolatas
Patidou farci au gigot d’agneau
Poêlée campagnarde (carotte, pomme de terre, lardons)
Porc sauté au gingembre et Shangai choï
Rôti de porc aux légumes et sésame
Risotto au fumet de poisson
Tagine d’agneau aux carottes et raisins secs
Tortis aux lardons et poivron

Légumes et accompagnements

Carottes nouvelles glacées au miel et jasmin
Carottes sautées au ras el hanoutChayotte sautée
Courgettes glacées au miel
Courgettes glacées aux épices
Galettes aux flocons de quinoa et carottesGratin de brocolis et pommes de terre au fromage à raclette
Gratin de chou-fleur au roquefort
Gratin de potimarron et brocoli à la raclette
Macaronis sauce au roquefort et jambon
Patidou farci au gigot d’agneau
Poêlée campagnarde (carotte, pomme de terre, lardons)
Poêlée de légumes d’hiver (chou-fleur, carotte, oignon)
Poêlée de topinambours et pommes de terre au sésame
Purée panais pied de brocoli
Purée de potimarron
Purée de potimarron au parmesan
Purée de topinambours
Purée de vitelottes
Risotto au fumet de poisson