Smoothie détox aux fruits d’hiver

En cette période d’excès en tous genres, quoi de mieux qu’un petit smoothie plein de vitamines en guise de petit déjeuner ou pour le goûter ?

Celui-ci est réalisé avec des fruits de saison et du sucre rapadura (sucre de canne intégral).

Pour environ 50 cl de smoothie (2 verres), on met dans un blender :
- 1 pomme (ici une golden)
- 2 kiwis
- le jus d’une orange
- une cuillérée à soupe de sucre rapadura
- 4 glaçons (plus ou moins, selon la consistance souhaitée)

On mixe, et c’est prêt !

Gigot d’agneau en croute d’herbes

Nous aimons beaucoup l’agneau et particulièrement le gigot. Le problème est qu’un gigot pour 2 c’est un peu gros.
Donc quand j’ai trouvé ce morceau de 1 kg, je me suis dit que c’était un très bon moyen de se régaler de gigot sans en manger pendant trois jours !

J’ai décidé de le faire d’une manière assez simple, cuisson au four sans ajout de matière grasse, et je l’ai juste couvert d’herbes aromatiques.

Les ingrédients :
- un morceau de gigot d’environ 1 kg
- persil haché
- herbes de Provence
- sel
- poivre

Disposer le gigot dans un plat et le parsemer de persil, herbes de Provence, sel et poivre.


Enfourner pour 40 minutes à 180°.
J’ai ensuite dégraissé le jus et j’y ai ajouté des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en gros morceaux.


Une autre manière de cuire l’agneau : la cuisson lente à basse température
Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Jeu où habites-tu ?

Dominique du superbe blog Cuisine plurielle, nous propose un jeu consistant à faire connaître la ville ou la région dans laquelle on habite.
Toutes les explications sont dans ce billet.
C’est avec plaisir que j’ai décidé d’y participer, voici donc ma contribution !

J’ai la chance d’être née et de toujours vivre dans une superbe ville, Toulouse.
Voici ma ville en quelques photos :

La Place du Capitole


La Basilique Saint Sernin (où j’ai eu la chance de me marier en septembre dernier)

Le Pont Neuf


Le blason


Pour plus d’informations sur Toulouse, vous pouvez consulter ce site.

Merci à Dominique d’avoir organisé ce jeu qui m’a permis de vous montrer quelques vues de cette ville que j’aime tant.

Blogcolis 4

Vu la date à laquelle je publie ce billet, je pense être la dernière !
Mon blogcolis est arrivé tout droit de Dijon superbement décoré de photos de cette belle région.
Sophie, qui n’a pas de blog, m’a envoyé, il y a maintenant un petit moment, une très gentille lettre décrivant les nombreux produits composant ce colis.
Voici une petite vue d’ensemble,

Il y avait donc :
- une gélée cassis groseille faite par Sophie elle-même
- une crème de cassis, parfait pour faire un bon kir
- des moutardes : douce, au cassis et au miel et vinaigre balsamique
- une tablette de chocolat aux amandes marcona caramélisées de chez Fabrice Gilotte
- des croquets amandes-noisettes toujours de chez Fabrice Gilotte
- une terrine bourguignonne au vin rouge et baies de cassis
- une livre des recettes de Bourgogne
- et pour l’ustensile une spatule en bois

Ce blogcolis est superbe, Sophie m’a bien gâtée et a vraiment tenu compte de mes goûts.
Merci donc à Sophie ainsi qu’à Clairechen et Flo pour l’organisation de cette 4ème édition du blogcolis.

Poêlée campagnarde

Cette petite poêlée peut à la fois être un plat complet, grâce aux lardons qu’elle contient, ou pour un repas plus copieux, elle pourra accompagner un rôti par exemple.

Les ingrédients, pour 3 personnes :
- 150g de lardons
- 3 carottes
- 3 pommes de terre

Dans une cocotte ou une grande casserole, faire cuire les lardons sans ajout de matière grasse supplémentaire.
Lorsqu’ils sont quasiment cuits, enlever une partie du gras et ajouter les carottes et pommes de terre coupées en dés.
Saler, poivrer. Pour parfumer ma poêlée, j’ai utilisé des herbes de Provence qui se marient très bien avec les carottes.

Sablés glacés multicolores

Quand on va sur le blog de Rose et qu’on voit les merveilles qu’elle réalise, ça donne forcément envie d’essayer.
Et pourquoi pas décorer de simples petits sablés pour leur donner quelques couleurs acidulées ?

Pour la recette des sablés, j’ai trouvé celle-ci sur marmiton, et ils étaient très bons.

Pour ce qui est de la décoration, j’ai utilisé la méthode de glaçage expliquée par Rose ici.
Ensuite, j’ai disposé sur le glaçage de certains sablés des vermicelles multicolores et des morceaux d’amandes grillés.

Lamelles d’encornet au curcuma et lait de coco

J’aime bien cuisiner les lamelles d’encornet car on peut varier leur assaisonnement en fonction de son humeur et, argument non négligeable, c’est un plat bon marché.
Après les avoir mariées à du safran, ici, j’ai décidé, cette fois-ci, d’utiliser du curcuma et du lait de noix de coco.

Les ingrédients, pour 4 personnes :
- 1,5 kg de lamelles d’encornet (attention ça réduit à la cuisson)
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte ou brique de lait de coco (environ 200 ml)
- 1 cuillérée à soupe de curcuma
- sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite l’encornet coupé en dés de 2 ou 3 cm, le curcuma, le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu fort jusqu’à la presque complète évaporation de l’eau rendue par les lamelles d’encornet.
Ajouter enfin le lait de coco et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes.

Verdict : Nous avons mangé ce plat avec du riz basmati cuit au rice cooker et avons bien aimé.

Sauté de porc à la tomate

Encore une recette ultra-simple et rapide à préparer !
L’avantage de ce plat est qu’on peut le réaliser en grande quantité et le congeler. Il suffira ensuite de le décongeler et de le réchauffer au micro-ondes les soirs où l’on n’a pas le temps, ou pas envie (et oui, ça peut arriver !) de cuisiner.

Les ingrédients, pour 4 personnes :
- 600g de sauté de porc
- 1 gros oignon
- 4 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
- 1 petite boîte d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Emincer l’oignon.
Détailler le porc en morceaux d’environ 3cm de côté.
Ebouillanter les tomates afin de les éplucher plus facilement, la technique est très bien expliquée ici, et les couper en gros morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon.
Lorsqu’il est bien doré, ajouter le porc afin de le saisir un peu.
Incorporer ensuite les morceaux de tomates et les olives et un petit verre d’eau.
Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 45 minutes.

J’ai servi ce sauté de porc avec des spaghettis et saupoudré d’un peu de parmesan et nous avons beaucoup aimé !

Roulés apéritifs au jambon et Boursin

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette toute simple et très rapide pour l’apéritif.
On peut décliner ces petits feuilletés à volonté au grès de ses envies et de ce que l’on a dans son frigo !

Les ingrédients :
- une pâte feuilletée
- du Boursin ail et fines herbes
- 4 tranches de jambon cuit
- de l’emmental râpé

Etaler le Boursin sur la pâte feuilletée.

Disposer les tranches de jambon cuit et parsemer l’emmental râpé dessus.

Rouler la pâte et la placer au réfrigérateur entre 15 et 30 minutes pour durcir un peu le rouleau de pâte.
Sortir le rouleau du réfrigérateur et couper des tronçons de 1cm de large environ.
Les disposer sur du papier sulfurisé et enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.

Sauces, huiles, marinades et condiments

Caviar d’aubergines
Confit d’échalotes au piment d’Espelette
Huile de vanille
Marinade au curry pour poulet
Marinade au paprika pour poulet
Marinade au vinaigre, estragon et piment d’Espelette pour cœur de bœuf
Marinade aux épices à tajine pour poulet
Sauce au roquefort
Sel aux herbes
Sucre de clémentines
Vinaigrette à la mandarine
Vinaigrette au citron vert

Boissons

Smoothie aux fruits jaunes

Smoothie coloré pour une rentrée vitaminée
Smoothie détox aux fruits d’hiver
Smoothie girly fraise pomme orange
Smoothie pomme banane
Smoothie tutti frutti

Plats complets

Gratin de brocolis et pommes de terre au fromage à raclette
Gratin de chou-fleur au roquefort
Hamburger à l’emmental
Hachis parmentier au céleri rave
Lasagnes tomate-jambon-bleu
Macaronis sauce au roquefort et jambon
Millefeuille de tomate et julienne
Oeufs brouillés à la poêlée de légumes et chipolatas
Patidou farci au gigot d’agneau
Poêlée campagnarde (carotte, pomme de terre, lardons)
Porc sauté au gingembre et Shangai choï
Rôti de porc aux légumes et sésame
Risotto au fumet de poisson
Tagine d’agneau aux carottes et raisins secs
Tortis aux lardons et poivron

Légumes et accompagnements

Carottes nouvelles glacées au miel et jasmin
Carottes sautées au ras el hanoutChayotte sautée
Courgettes glacées au miel
Courgettes glacées aux épices
Galettes aux flocons de quinoa et carottesGratin de brocolis et pommes de terre au fromage à raclette
Gratin de chou-fleur au roquefort
Gratin de potimarron et brocoli à la raclette
Macaronis sauce au roquefort et jambon
Patidou farci au gigot d’agneau
Poêlée campagnarde (carotte, pomme de terre, lardons)
Poêlée de légumes d’hiver (chou-fleur, carotte, oignon)
Poêlée de topinambours et pommes de terre au sésame
Purée panais pied de brocoli
Purée de potimarron
Purée de potimarron au parmesan
Purée de topinambours
Purée de vitelottes
Risotto au fumet de poisson

Epaule d’agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

J’avais souvent entendu parler de la cuisson lente à basse température sans prendre le temps d'essayer.
Après diverses recherches sur internet, je suis arrivée sur le blog de Débo (Les Agapes de Débo) qui nous parle de ce mode de cuisson dans ce billet et vu sa satisfaction, je ne pouvais que me lancer !

J’ai décidé de parfumer mon épaule d’agneau avec du ras el hanout.

Les ingrédients :
- une épaule d’agneau
- une cuillérée à soupe de ras el hanout
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- une cuillérée à café d’herbes de Provence
- sel et poivre

Dans un bol, mélanger le ras el hanout, l’huile d’olive, l’ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre.



A l’aide d’un pinceau (au passage, je vous montre le pinceau que ma Maman m’a rapporté du Maroc), « tartiner » l’épaule avec cette préparation sur les deux faces.


Enfourner pour environ 4 heures à 100-110°.


Pour accompagner cette épaule, j’avais fait sauter quelques rondelles de carottes avec un peu d’ail et d’herbes de Provence.

Le résultat est vraiment surprenant, la viande est fondante et bien parfumée !

D’autres recettes avec du ras el hanout :
Velouté de lentilles au ras el hanout
Courgettes glacées aux épices

Tarte au reblochon, tomates cerises et piment d'Espelette

Enfin de retour après une très longue absence mais pleine de bonnes résolutions pour faire revivre ce blog !

Pour excuser ce long silence, il faut que je vous dise que je me suis mariée le 8 septembre dernier, et les préparatifs m’ont pris beaucoup de temps ; en fait tout le temps libre que je consacrais habituellement à mon blog.

Pour ne pas changer les bonnes habitudes, je vous présenterai aujourd’hui une recette de tarte salée, cette fois-ci à base de reblochon et de tomates cerises.

Les ingrédients :
- un fond de pâte feuilletée (ou brisée)
- un morceau de reblochon
- une vingtaine de tomates cerises
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 30 cl de lait
- emmental râpé
- piment d’Espelette
- persil (ici déshydraté mais si vous en avez du frais c’est mieux)
- sel et poivre

Couper le reblochon en tranches et le disposer sur la pâte préalablement piquée.
Y ajouter les tomates cerises et parsemer le tout de piment d’Espelette et persil.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème, l’emmental, le sel et le poivre.
Verser la préparation obtenue sur la tarte.

Ensuite, on enfourne pour 30 à 40 minutes à 180° et c’est prêt !

Assiette variée

Nous aimons beaucoup les assiettes composées, un peu inspirées des fameux « platos combinados » espagnols !

Ce soir là, il restait dans le frigo, une betterave, du chorizo, du saumon fumé, du roquefort, des petits blinis et une tomate.
J’ai donc décidé de réaliser une sauce au roquefort pour accompagner mes betteraves, les blinis et le saumon iraient ensemble, quant au chorizo pourquoi pas l’associer à du maïs ?

Salade de maïs au chorizo


Le coté doux du maïs contraste bien avec la force du chorizo.
Il suffit de mélanger une petite boîte de maïs avec des morceaux de chorizo.
J’y ai ajouté un peu d’oignon frit (épicerie asiatique).
L’assaisonnement est classique : huile d’olive et vinaigre balsamique.

Betterave sauce au roquefort


Pour réaliser la sauce roquefort, j’ai écrasé environ 80g de roquefort que j’ai ensuite mélangé à une cuillérée à soupe de crème fraîche épaisse allégée.
J’ai ensuite incorporé cette sauce à une betterave détaillée en petits dés.
Si vous avez la possibilité de vous procurer une betterave cuite au four, n’hésitez pas, elle est bien meilleure.

Minis blinis au saumon fumé


Un grand classique !
Des petits blinis tiédis sur lesquels j’ai étalé une petite noisette de crème fraîche et posé un morceau de saumon fumé.
Le tout arrosé d’une goutte de jus de citron.

La tomate (1/2 tomate par assiette) m’a servi de séparation entre les différentes composantes de mon assiette.

Verdict : nous avons beaucoup aimé les deux associations roquefort/betterave et maïs/chorizo.

Soufflé au jambon

J’ai trouvé cette recette sur marmiton, là.
Je ne l’ai que très légèrement modifiée et je n’ai pas utilisé le verre de Cognac.

Nous avons beaucoup apprécié ces petits soufflés.
Ils sont parfaits en entrée ou accompagnés d’une salade en guise de plat principal.
Avec les proportions suivantes j’ai obtenu 6 soufflés mais avec des ramequins plus grands, on en obtient 4.
On peut également réaliser un grand soufflé.

Les ingrédients :
- 200 g de jambon cuit
- 4 œufs
- un quart de litre de lait
- 80 g de beurre
- 30 g de farine

Couper le jambon en petits dés.
Préparer un roux blanc avec la farine, 30 g de beurre et mouiller avec du lait chaud.
Lorsque la béchamel est bien épaisse, saler et poivrer puis incorporer le jambon.
Ajouter 50 g de beurre ramolli et continuez à battre la pâte.

Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter un à un les jaunes d'œufs.
Beurrer les moules à soufflé.
Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement.

Verser la préparation dans les moules aux 3/4.


Faire cuire au four moyen (160°) pendant 25-30 minutes.

Et surtout servir aussitôt cuit, car comme tout le monde le sait, un soufflé n’attend pas !

Tarte à la tomate

Cette tarte est l’un de mes grands classiques.
Elle est idéale pour un déjeuner léger accompagnée d’une petite salade ou pour un pique-nique.
La recette est enfantine !

Les ingrédients :
- un fonds de pâte feuilletée
- 2 oignons
- 1kg de tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
- emmental râpé
- herbes de Provence

Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Eplucher les tomates et les couper en morceaux (ou ouvrir la boîte de conserve).
Lorsque les oignons sont cuits, y ajouter les tomates et les herbes de Provence, du sel et du poivre du moulin.
Laisser compoter sur feu moyen pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° .

Laisser refroidir un petit peu puis étaler la préparation sur la pâte, piquée au préalable, à 2 ou 3 cm du bord.
Replier les bords afin d’éviter que la tomate ne coule durant la cuisson.
Parsemer d’emmental râpé.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Régalez-vous !

Cake aux raisins et aux noix

Ce cake est idéal pour accompagner un bon thé.

J’ai utilisé la même recette que là, mais en ajoutant des noix (100 g) et en diminuant la quantité de beurre (120 g suffisent).

Le résultat ?
Ce cake était moins gras que son prédécesseur et le croquant des noix se marrie très bien aux raisins secs.

Tiramisu à la mangue

J’avoue, je n’avais jamais fait de tiramisu, il n’est jamais trop tard pour s’y mettre !
Ici, les puristes diront que ce dessert n’est pas un « vrai tiramisu » et ils auront raison.
Cependant nous avons beaucoup aimé !
De plus, c’est très rapide à faire, et la présentation en verrine est toujours un petit plus pour mettre en valeur un dessert.

Pour 3 personnes, il faut :
- 1 belle mangue
- 6 palets bretons
- 6 cuillérées à soupe de mascarpone
- 3 cuillérées à café de miel

Dans un saladier mélanger le mascarpone et le miel.
Couper la mangue en dés et les palets bretons en morceaux.

Disposer dans le fonds de chaque verrine une couche de biscuits.
Ajouter le mascarpone et la mangue.

Régalez-vous !

Perche du Nil à l’huile de vanille

Voici une recette expresse, légère et surtout simplissime à réaliser.

L’huile de vanille apporte beaucoup de saveur et de parfum à ce poisson au goût plutôt neutre.
L’avantage de cette recette est qu’on peut la réaliser avec de nombreux autres poissons.

Pour deux personnes, il faut :
- 1 morceau de filet de perche du Nil d’environ 300 g
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 filet d’huile de vanille

Couper les légumes en morceaux (pas trop gros) et les cuire à la vapeur, j’ai utilisé mon cuit-vapeur spécial micro-onde.
Les légumes doivent rester croquants afin de contraster avec le fondant du poisson.

Détailler le filet de perche en 2 pavés.
Quand les légumes sont pratiquement cuits, mettre un poêle à chauffer avec l’huile de vanille sur feu moyen à fort.
Y saisir le poisson 1 minute de chaque côté.
Assaisonner à l’aide d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Pour le dressage, j’ai tout simplement disposé les légumes au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle et j’ai posé le(s) morceau(x) de perche dessus.


Nous nous sommes régalés !

Tarte aux haricots plats et jambon

Nous avons beaucoup aimé cette tarte aux haricots plats qui a le mérite de changer un peu de celles que nous mangeons habituellement.

En plus, les haricots plats commencent à arriver sur les étals des marchés, sinon, ceux de chez Picard sont très bons et déjà coupés en morceaux (pour les paresseuses ou les pressées).

Les ingrédients :
- un fond de pâte feuilletée
- 500 g de haricots plats
- 2 tranches de jambon cuit
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 30 cl de lait
- emmental râpé
- paprika
- sel et poivre

Après avoir cuit les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir un peu, puis les disposer sur la pâte feuilletée préalablement piquée.
Y ajouter le jambon coupé en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème, l’emmental, le paprika, le sel et le poivre.
Verser la préparation obtenue sur la tarte.

Ensuite, on enfourne pour 30 à 40 minutes à 180° et c’est prêt !

Courgettes glacées aux épices

Comme ma Maman a l’occasion d’aller plusieurs fois par an au Maroc, elle me rapporte des produits locaux et surtout des fruits et légumes qui ont été ramassés mûrs et qui ont donc très bon goût.
L’avantage c’est aussi de pouvoir profiter de fruits et légumes bien avant de les retrouver sur les étals des marchés car ils ne sont pas encore de saison ici.

Donc, cette fois-ci, dans mon « panier Maroc » il y avait notamment de très mignonnes petites courgettes rondes, ainsi que plusieurs sortes d’épices.

Pour trois personnes, j’ai utilisé :
- 6 courgettes rondes
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillérée à café de ras el hanout
- 1 cuillérée à café de paprika
- 1 cuillérée à café de curcuma
- 1 cuillérée à café de curry
- 2 cuillérées à soupe de miel
- sel, poivre

Après avoir coupé les courgettes en six quartiers, je les ai fait revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
A mi-cuisson, j’ai rajouté les différentes sortes d’épices ainsi qu’un peu de sel et de poivre du moulin.
Et à la fin de la cuisson, j’y ai incorporé le miel et j’ai laissé un petit peu le temps que ça se caramélise.
Attention, les courgettes doivent rester fermes !


Ces courgettes aux mille parfums ont accompagné à merveille une côte de veau juste grillée.

Blinis au saumon et tarama

J’ai réalisé cette entrée lors d’un petit repas en amoureux.
C’est très rapide et simplissime à faire et le résultat a été très satisfaisant.

De plus, elle est idéale pour débuter un repas tout rose.

N’ayant pas le temps (et surtout une grosse flemme) de faire les blinis moi-même, je les ai achetés tous prêts. Mais si vous êtes plus courageuses que moi, je vous encourage à faire vos blinis, ça n’en sera que meilleur !

Pour deux personnes, il faut donc :

- 2 blinis
- 2 cuillérées à soupe de tarama de saumon
- ½ cuillérée à soupe de crème fraiche épaisse allégée
- quelques gouttes de jus de citron vert
- 1 petite tomate
- 2 tranches de saumon fumé (ou plus pour les gourmands)

Réchauffer les blinis à votre convenance dans une poêle légèrement beurrée, au four ou au micro-onde.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le tarama, la crème fraiche.
Y ajouter la tomate coupée en petits dés.

Détailler le saumon en lamelles d’1 à 2 cm de large.

Disposer les blinis dans une assiette, y déposer la préparation au tarama, parsemer de lamelles de saumon.
Arroser de quelques gouttes de jus de citron vert et déguster sans attendre !

Velouté de citrouille au piment d’Espelette

Même si nous avons un temps superbe en ce moment, dès que le soleil se couche, il fait encore un peu frais.
Une bonne petite soupe est donc toujours la bienvenue.

Celle-ci est très simple à réaliser.
La citrouille et le piment d’Espelette s’accordent très bien.

Pour deux personnes, j’ai mis 500g de citrouille épluchée et coupée en morceaux dans 500ml d’eau bouillante salée.
Ensuite, il suffit d’ajouter du piment d’Espelette et de laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand c’est cuit, on mixe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

Purée de topinambours

Le topinambour est un membre actif du club des « légumes oubliés ».
Depuis quelques années, il est remis au goût du jour.
C’est grâce à différent billets publiés sur vos blogs (ici, là, ou encore là) que j’ai eu envie, à mon tour de me lancer !

J’en ai donc acheté un kilo que j’ai décidé de cuisiner en purée.

Après les avoir épluchés et coupés en morceaux je les ai cuits à la vapeur (dans mon cuit-vapeur pour micro-onde) la même durée que pour des pommes de terre, soit environ 7 minutes.
Une fois cuits, je les ai écrasés à la fourchette.
Nous aimons bien trouver des petits morceaux de légumes, mais si vous préférez vous pouvez les passer au presse-purée.

Ensuite, j’ai ajouté un peu de lait, environ 15 cl dans une casserole sur feu doux.
Un peu de poivre, de fleur de sel de Guérande et c’est prêt !

Nous nous sommes régalés.
Le goût d’artichaut est très subtil et accompagne à merveille une grillade ou un poisson vapeur.
Alors si vous hésitez encore, faites-moi confiance et courrez en acheter tant qu’on en trouve encore.